乒乓粿

乒乓粿的基本介绍

揭阳乒乓粿是潮汕地区一款颇具特色的民间风味小食，在潮汕地区各地均可见到，但由于从历史上来说，它源于揭阳县城，且在揭阳乒乓粿最为流行，最为人们喜爱，而且最具特色，故久而久之，揭阳乒乓粿便成为一款闻名遐迩的地方小食。

产品特点

槟醅粿“外皮清柔软，内馅香脆甜”，这香来自“乒乓麸”(槟醅麸)，即糯米带壳在鼎中反复烤焙，使其爆涨后压成的麸末。因糯谷经烤焙后能产生一种特殊的谷物香味，而正是这种香味，形成了揭阳乒乓粿的诱人特色。 外面看起来，给人一种清润柔软的感觉，且味道香脆甜美，非常可口。

历史民俗

揭阳乒乓粿在民间流传已经非常久远了，最早时候，它是从潮州名小食鼠曲粿发展演变而来。鼠曲粿在潮汕地区出现的年代非常久远，大约在隋唐时代，潮州人已经懂得用鼠曲草混和在糯米中，用石磨磨成糯米粉，用以制成鼠曲粿。由于鼠曲草清甘的香味，及其具有清热解毒的食疗作用，所以鼠曲粿这一粿品，历来受到潮汕人民的喜爱，并代代相传下来，且在发展过程中，不断加以改进创新，到了晚唐时期，在潮汕地区有人将糯米粟(即未去壳糯稻谷)放在锅中，用炭火慢慢烘焙，并反复翻动，至糯米粟壳中的糯米受热膨涨，破壳而爆出，再将烤焙熟后的糯米粟，连米带壳磨成粉末，作为鼠曲粿的粿馅。

糯米粟用炭火烤焙后，特别是糯米的稻壳，有一股特殊的谷物香味，而由于糯米粟在用炭火慢慢烤焙的过程中，糯米受热膨涨而爆出稻壳时，发出“乒乒乓乓”的响声，故而时间一久，人们又将以爆香糯米粟粉末作馅的粿称为乒乓粿了。乒乓粿出现之后，很快便受到潮州人民的喜爱，且传名东南亚一带。当时乒乓粿在揭阳县城最为盛行。到了民国初年的时候，揭阳县城有一位叫李培海的老板，在南门开了一间粿铺，经营各式粿品。他对粿情有独钟，经常潜心钻研民众喜爱的口味，在制作乒乓粿时加以改进。如在乒乓粿的馅料上，他除了炒香的糯米粟粉末外，还加进了炒香的花生碎、白芝麻等；在外观上，他又在木印上刻下各式花纹，并以腐膜垫在粿底，蒸熟后又在粿面上刷上一层熟豆油，这样又使乒乓粿更为可口美观。

获奖荣誉

经过长期历史过程的发展，槟醅粿点心师们不断地对粿皮、粿馅的改进和改变，使槟醅粿不断适应时代进步的需要和人民物质水平的需求。1980年，揭阳乒乓粿跨过长江，上北京参加中商部主办的全国名牌小食展览会。现在，揭阳市揭东县洪志食品厂生产的揭阳乒乓粿已改进成多种低糖清香、真空包装、便于携带的潮汕美食礼品盒。

1997年12月，中国烹饪协会在杭州举行首届全国中华名小吃认定会，揭阳市揭东县洪志食品业有限公司生产的“揭阳乒乓粿”被评为“中华名小吃”。翌年，揭阳市首届潮汕美食节给乒乓粿(揭东洪志食品有限公司)以“十佳潮汕小食”的荣誉称号，井把它列于“十佳”之首。