北京果脯

北京果脯的基本介绍

北京果脯蜜饯是传统风味食品之一，它誉满京师，驰名全国，远销国外。我国制作果脯蜜饯已有1000多年的历史。在我国的古籍中，关于用蜂蜜腌制果实的记载很多。这些记载皆是把鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，借以长期保存，故称为“蜜煎”，以后逐步演变成“蜜饯”。后来有用砂糖代替蜂蜜的。

营养价值

北京果脯是一种传统的食品，它由各种水果经过加工制作而成，口感酸甜可口，营养丰富。以下是北京果脯的一些主要营养价值：

维生素C：北京果脯中的维生素C含量较高，特别是对于那些新鲜水果摄入不足的人来说，适当食用果脯可以补充维生素C，有助于增强免疫力。

糖分：北京果脯含有一定量的糖分，可以为身体提供能量。

矿物质：北京果脯中含有钾、钙、磷等矿物质，这些矿物质对维持人体正常的生理功能具有重要作用。

膳食纤维：北京果脯中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

总的来说，北京果脯是一种营养丰富的食品，但是也需要注意适量食用，不能过量摄入糖分。同时，对于糖尿病患者等人群，也需要特别注意果脯的摄入量。在选择北京果脯时，也需要注意选择品质优良、卫生条件好的产品。

产品特点

北京果脯蜜饯选料精、加工细，产品色泽好，味道正，柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。

历史民俗

北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。

北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来，这种做法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。

北京果脯的制作方法

北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清脆，含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等，但是近年来，这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产，因为它不易储存和运输。

获奖荣誉

北京果脯因其独特的制作技艺和口感，在国内外享有很高的声誉。

1915年，北京果脯在巴拿马万国博览会上获得了金奖，这标志着北京果脯已经达到了世界级的水平。

此外，北京果脯还在国内外的各种食品评比和展览中多次获奖，受到了广泛的认可和赞誉。

这些荣誉不仅是对北京果脯的肯定，也是对中国传统食品文化的肯定。北京果脯作为中国传统食品的代表之一，将继续传承和发扬中国的饮食文化

品尝吃法

北京果脯是一种传统的甜点，口感酸甜可口，营养丰富。以下是品尝北京果脯的几种方法：

1、直接食用：北京果脯可以直接食用，口感鲜美，酸甜适中，是品尝北京果脯最简单的方式。

2、搭配茶水食用：将北京果脯搭配茶水食用，可以更好地品尝出果脯的口感和味道，同时也可以解腻。

3、作为配料食用：北京果脯也可以作为配料加入到各种甜品、糕点、糖果等食品中，增加口感和营养价值。

4、熬汤食用：北京果脯还可以用来熬制各种汤品，如银耳羹、红枣汤等，可以增加汤品的口感和营养价值。

总的来说，北京果脯的品尝方式多种多样，可以根据自己的口味和喜好进行选择。在选择北京果脯时，也需要注意选择品质优良、卫生条件好的产品，以保证食用安全。