樟树清汤

樟树清汤的基本介绍

樟树清汤又称“猴子包面”，也可以说是樟树版的混沌，是一道来自江西省樟树市的特产小吃，明末清初开始形成，有着数百年的历史。传说这道小吃是由一位名叫孙发云的樟树义成人发明的，他的包面与众不同，薄而透明，因此被食客们称为“猴子包面”。樟树清汤的制作需要选用上好的包面（清汤）、瘦猪肉、虾米、猪油渣、萝卜干等，配以葱花、香菜、麻油、耗油等佐料。在面皮的制作上，需要将一斤面粉擀出400~500张面皮，薄如竹膜。煮清汤的水宽大，等水开后，投进的清汤被冲上水面，即要求赶紧用装好调料（食盐、酱油、萝卜干、陈皮粉、胡椒粉、味精、麻油、香菜等）的汤碗盛装。

历史民俗

传说一：樟树清汤是一个叫孙发云开始传承发展起来的。孙发云，樟树义成人，1803年出生，中年以后在樟树芗溪街专售包面（清汤）营生，由于他的包面与众不同，人家一斤面粉擀清汤皮子200~300张，而他却擀出了400~500张，薄如竹膜，别的店家只用猪肉做馅，而他除了精选上好猪肉外，还加入虾米、猪油渣等，使馅料味特别鲜美，与众不同。他的小名叫“猴子”，同时他打清汤皮子用擀面杖，像孙悟空耍金箍棒，慢慢地，食客就将他的清汤叫做“猴子包面”。

传说二：乾隆皇帝下江南途径樟树，在药码头闻得一阵阵香味，问随从“何物也？”随从打听回禀“樟树清汤”。乾隆随即在一张小桌子旁坐下来，要了一碗品尝，其味鲜香、微辣，乾隆皇帝啧啧有声，越吃越有味，额头沁出了汗珠，去除了旅途疲劳，禁不住拍案而起说道：“清江（樟树原名清江）包面，奇食也！”

制作方法

主料：清汤250张、猪瘦肉250克

配料：猪骨1000克、虾米30克、猪油渣30克、萝卜干150克

调料：葱花、香菜、精盐、味精、胡椒粉、麻油、蚝油、蒸鱼豉油各适量

步骤：

1．将猪骨洗净，熬煮猪骨鲜汤备用。

2．猪瘦肉剁成极细的肉泥，纳碗内，加精盐、味精、胡椒粉、蚝油拌味。

3．虾米入锅用小火烘干出香味；猪油渣炼干油脂至酥脆香浓，然后与虾米一同剁成极细的末，加入肉茸内拌匀成馅。

4．取清汤皮一张，包入猪肉馅心1克，成气泡状清汤。

5．汤碗内调入适量精盐、味精、胡椒粉、麻油、蒸鱼豉油、葱（切末）、萝卜干（切末）15克、香菜（切末）及猪骨鲜汤。

6．锅内放水烧沸，下入清汤，待清汤浮出水面，速捞出放入调好味的猪骨鲜汤碗内即成。