青川豇豆干

青川豇豆干的基本介绍

青川豇豆干纯自然，颜色较深，由于青川交通不便，农民只好把不多的豇豆晾干，以便保存。在把嫩豇豆采摘回来后，在开水里煮5到6分钟，然后在冷水里浸漂几分钟，捞起来直接摊晒在竹篱上，直到晒干。

营养价值

1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

开胃健脾 理中益气 散血消肿 清热解毒

历史民俗

关于豇豆的起源问题，Purseglove(1968)认为起源地可能是热带非洲，因为在那里可以找到野生物种。他还认为豇豆在早期是通过埃及和其他阿拉伯国家传至亚洲及地中海区域的现产于热带，而主产地为热带非洲及热带亚洲，我国豆角种类约仅占本属种类的1/10。但据文献记载，《广韵》一书即有“豇”字，此书原在601年成书已佚，历经重修，现存宋代陆彭年等重修本。北宋《图经本草》有豇豆的记载；苏轼有咏豇豆的诗；到明代，自朱橚撰的《救荒本草》以来，《便民图纂》、《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载，可见明代已广泛栽培豇豆。在历史记载中，黄河流域气候曾较温暖，根据上古籍记载，可能我国亦为豇豆原产地之一。

制作方法

以白荚种加工后颜色最好，故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料。

加工豇豆选择当天采收、色浅绿、荚长、直、匀称、不发白变软、种子未显露的鲜嫩豆荚。去除病虫害、过老过嫩及异色鲜荚。加工时要求同批加工豇豆颜色相同，长短均匀，成熟度一致，摊开堆放，以免发热、发黄影响品质。加工前用自来水洗去原料上的泥沙等杂质，做到当天采收，当天加工。

青川豇豆干的品尝吃法

豇豆干烧肉

1.肥瘦相宜的带骨五花肉，洗净后切厚片；

2.豇豆干温水泡软后切寸段；

3.炒锅坐炉上，倒入少许油（量以能润锅即可），油温后倒入五花肉煸炒至变色；

4.将煸过的五花肉盛入炖锅中，加入盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、葱姜，再加入热水没过肉块，大火烧开后，改小火炖至八分熟；

5.转中火收汁，逐渐转小火以熬出肥肉中的油汁（收汁是红烧肉肥而不腻的关键步骤，这时一定要看好锅，以免糊锅）；

6.倒入豇豆干，加适量热水，小火炖至肉酥、豆干入味即可。

干豇豆下锅前温水泡20-40分钟，豆类要煮熟才好，否则易有腹泻中毒，干豆这方面就会比新鲜豆好些，更易煮熟煮烂，炖肉或者炒腊肉都会很美味。