爵山咸虾酱

爵山咸虾酱的基本介绍

电白爵山濒临南海，盛产一种体不盈寸、柔若无骨的毛虾，爵山渔民世世代代用来酿造虾酱，风味绝佳，爵山虾酱厂出产的竹洲牌虾酱更风行港澳等地。爵山产虾酱，有得天独厚的自然条件。爵山镇总面积不过45平方公里，海岸线却长达24公里，海域广阔，海水质量极佳。每年11月份，是一年一度的毛虾汛期，爵山渔民驾船出海，多则捕捞二三千公斤，少则几百公斤，总能满载而归。听当地的老渔民说，虾汛期天气晴朗的日子，绵延数公里的沙滩上都晒满了毛虾干，堪称一奇观。

营养价值

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。有提高免疫力，防贫血，降血压和降血脂功效。

1.提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

2.降压护心：虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作此海底椰以清燥热、止咳功效显著而闻名，且具有滋阴补肾、润肺养颜、强壮身体机能的作用。

产品特点

上等爵山虾酱，呈虾红色，咸鲜浓香，回味绵长，不用加任何防腐剂，启封后静贮一年也不会变坏，虾酱含有多种氨基酸，营养丰富，既可当作即食咸菜，又是宴席上的调味佳品。

历史民俗

传闻电城曾有嗜食虾酱的山中居民，挑着一担蕃薯走几十里山路到爵山换虾酱吃。20世纪90年代中期，就有港商慕名而来投资办厂，酿造半成品虾酱，提供给香港的李锦记作为制作虾膏的原料，可惜这位港商不久之前病逝。其后爵山镇政府与下村村委会合作，投资60万美元建设竹洲虾酱厂，引进先进设备和技术，精成咸、香、麻辣等小瓶装成品虾酱。

爵山咸虾酱的制作方法

毛虾去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，做法是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。

品尝吃法

吃虾酱最好现吃现炒，炒熟后虽说可以放一周左右，但会不新鲜，容易变质，而且水分会越来越少，不好吃了。保存时虾酱要注意密封，容器要盖紧盖子，可以放在冰箱里，可以保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁，尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具，之后马上拧紧盖子。将虾酱略加姜丝花生油炖热食用，香飘四座，激发食欲，而用其做调料的虾酱腩肉煲、虾酱炒通菜等则是不少酒楼的特色招牌菜，滋味之妙，无法言传。