上饶豆豉果

上饶豆豉果的基本介绍

豆豉果是一种用黄豆或黑豆制成的食品与糯米做成的一种食品。 可以当零食或者当下饭菜，属于江西省上饶市特产。 有辣和不辣两种味道。相传乾隆下江南时品尝之后，对这江西豆豉赞不绝口。

营养价值

豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

1. 豆豉中含有很高的豆激酶;

2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;

3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。

产品特点

豆豉果一般成圆饼形状，厚大约5～10mm，颜色黑，较硬硬度,一般切成条状食用。

制作方法

上饶豆豉果有许多品种。若是按口味来分，则有甜、咸、辣三类；若是按原料来分，则有南瓜、红薯、茄子、刀豆、豆豉五类；若是按颜色来分，则有赭红、灰褐两类。

首先选颗粒饱满均匀，无虫蛀霉变的上好黄豆（也可用黑豆），经水洗去杂质，再浸泡三小时，然后将黄豆高温蒸煮150分钟左右。蒸煮好的黄豆出锅后立即倒在大笸箩上，随即均力摊开，让黄豆及时降温，并放置屋内阴凉处，每六小时便翻动一次。如是大约一天后开始加入曲料制曲，控制黄豆品温，每六小时翻曲一次，直至一天后黄豆出现灰绿色粉末样，方才完成出曲工序。 接下来的工作是，将成曲的黄豆用水洗去表面的灰绿色粉末，以便清楚成品豆豉的苦味。清洗后在成曲里放入青矾，青帆的作用是可以使得豆豉愈是黑亮。再依据自己口味加入一定分量的盐，传统比例是18%的盐，0.02%的青帆。接着将搅拌了的成曲倒进大陶缸，加刚好齐面的水，浸闷12小时。最后，在缸上压一块玻璃，放在大太阳底下爆晒15天左右，OK，上等的豆豉算是初步制成。

制好豆豉只是第一步，要想吃到真正的豆豉果，依旧需要继续下些工夫。 上饶豆豉果按原料来分，则有南瓜、红薯、茄子、刀豆、豆豉五类，其中南瓜、红薯、茄子、刀豆四类的制作方法大同小异：一，必须将原料蒸熟，冷却待用；二，在豆豉里拌入米粉成糊状；三，在原料里添塞糊状豆豉；四，放在太阳下晒到成干品即告完工。