< >

南丰腌菜

发布：Mogen

喜欢202人喜欢

标签特性：咸菜腌菜酸菜

所属地区：南丰抚州江西

简要介绍：南丰腌菜又称“傩菜”，系卷心芥菜经传统工艺腌制加工而成。是南丰农家栽种、加工历史较长的又一地方特色农产品。“南丰腌菜”色、香、味独特，味比泡菜鲜，质比榨菜脆，酸中带甜，香气诱人，具有生津开胃、助消化、振食俗之功效。

详细介绍：基本介绍营养价值产品特点历史民俗获奖荣誉品尝吃法

南丰腌菜的基本介绍

南丰腌菜又称“傩菜”，系卷心芥菜经传统工艺腌制加工而成。是南丰农家栽种、加工历史较长的又一地方特色农产品。“南丰腌菜”色、香、味独特，味比泡菜鲜，质比榨菜脆，酸中带甜，香气诱人，具有生津开胃、助消化、振食俗之功效。

营养价值

芥菜富含维生素A和维生素C，还含有钾和叶酸，烹制后随着水分减少，维生素A和维生素C的比重还会增加。每100克生芥菜中水分占比90.5%，所含蛋白质有1.6克，脂肪有0.2克，碳水化合物7.1克，热量有129.8千焦；每100克烹制后的芥菜水分占比92%，所含蛋白质有1.4克，脂肪有0.2克，碳水化合物6.1克，热量约有113千焦。

产品特点

具有外观金黄，包心紧凑、菜梗肥厚，清香浓郁，食之香、脆、嫩、酸、咸、适口等特点。被认为是餐中美味，独特一碟。

南丰腌菜在南丰县已有近百年的栽培史，县城内的琴城镇果园村，县郊的桥背村、瑶浦村、水南村以及莱溪乡市山乡的桔农都有在桔园内套种腌菜的习惯，积累了丰富的生产技术经验，并形成了一套腌制腌菜的工艺。这些乡村家家户户都能自己腌制腌菜，有不少农户是生产加工腌菜的专业户。他们每家都有一套土设备（主要是腌菜缸或池，竹盖板），形成生产能力较大的腌菜加工家庭作坊。这些家庭作坊年产腌菜总量在10万斤以上。至今，本县菜市场的南丰腌菜还是来自这些家庭作坊，每天都有，从未间断。