德安矮子板鸭

德安矮子板鸭的基本介绍

德安矮子板鸭是江西省九江市德安县的特产。德安矮子板鸭采用腌、烤、晒的传统工艺为基础，结合现代科学方法加工，素以“色、香、味、形”俱佳而著称，有“腊味之王”之称。

德安县矮子板鸭，采用传统工艺为基础，结合现代科学方法用精制盐腌制、漂洗、定型、自然晒露而成，保持原生态腊肉农家风味，纯香扑鼻，不添加任何添加剂。做成的板鸭外形美观，色、香、味、型俱佳。色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆酥香，咸淡适中、味香可口，诱人食欲，是馈赠亲友的地方特产最佳礼品及餐桌上不可缺少的腊味珍品。德安“矮子”板鸭将一如既往的以“正宗、地道、绿色、无污染”的产品服务于广大消费者。

德安矮子板鸭位于江西省庐山脚下，鄱水湖畔。曾先后获得“江西省著名商标”，“省级龙头企业”，“省十大公众营养健康食品”等诸多荣誉称号。未来，德安“矮子”板鸭将一如既往的为广大消费者提供“正宗、地道、绿色、无污染”的优质板鸭。

营养价值

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

产品特点

色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆酥香，咸淡适中、味香可口，诱人食欲。

历史民俗

板鸭又叫“腊鸭”。“腊”这个伟大的肉类加工技法，早在周朝就有记载。人类在对肉类的保存上，欧洲气候冷且干燥，喜欢用“冷藏法”来保存肉类。我国的老祖宗在保存肉类方面喜用“干燥法”，古人们认为肉类中的水份是导致生虫及变质的罪魁祸首，于是摸索出了加盐腌制后，利用阳光和风使肉干燥的方法。此举不但利于保存，更便于携带，后来人们更是惊喜地发现，这样的处理方法会让肉类产生出新鲜肉类所没有的浓厚陈香。然后再根据各地域的气候与当地的口味，细分出烟、风、腊等肉类干燥工艺，有了“南腊北风”的不同风味。相对北方的风干法，喜欢用固体盐腌后干燥风干而言，南方的“腊”则会利用酱油和酒等液态调味品腌制后，再晒干后风干的方法。

德安矮子板鸭的制作方法

德安县矮子板鸭，采用传统工艺为基础，结合现代科学方法用精制盐腌制、漂洗、定型、自然晒露而成，保持原生态腊肉农家风味。