荔波风猪

荔波风猪的基本介绍

是贵州荔波布衣族地区的特产。荔波风猪是具有黔南风味的著名高级传统食品，历史上曾作过封建王朝的贡品。荔波风猪造型美观，色泽鲜亮，皮脆肉酥，美味可口，食而不腻，并可保存较长时间，是宴请宾朋、馈赠亲友的珍贵食品。

产品特点

1.据清代《荔波县志》记载：“本县小猪特别肥嫩，风猪烧猪素有名。”作为地方特产，畅销海内外，香港大亚公司曾把1只风猪悬挂室内，经数月寒暑更迭，不仅肉质鲜嫩如初，而且香味飘逸不绝，引起国外商人的争购。

2.荔波风猪是在冬至到立春期间，将小猪宰杀，全猪腌渍风干而成，故得名。它造型美观，前腿平伸，后腿弯曲，头部歪向一侧，仿佛正在酣睡的一只活猪。

3.风猪色泽黄亮，香味异常。将其挂于室内，经数月之久，肉质不变，鲜嫩如初，香味飘逸不绝。此品肉质细嫩，风味胜过猪肉，是高级筵席的名肴。为馈赠亲友的名贵礼品。

历史民俗

传说古时樟江边住着一对年轻的布依族夫妇，快到过年时，丈夫把家里喂养的1头仔猪杀了，妻子好不心疼，见丈夫把宰杀的猪清洗好后，便说：“留着等舅爷（妻兄或妻弟，当地视为上宾）和贵客来再吃吧”。为了防止猪肉变质，她用食盐、花椒、小茴香、八角等涂抹在猪肉上，悬挂在楼房的屋檐下让风吹干。后来，小孩的舅舅来了，女主人取下风干的猪肉准备做菜。丈夫说，晾了这么久，肉已干硬了，恐怕煮不 ，干脆用火烧烤吃吧。女主人于是将风猪烤熟来吃，舅舅吃后连说：“真香，比在家过年吃的还香。”女主人唱道：“今年我家没过年，小猪风干挂屋檐。今日舅爷您来到，烧烤风猪赛过年。”此后，大家都效仿这家人，腌制风猪，招待贵客。

制作方法

将肥壮小猪宰杀，治净，顺头骨、脊骨进刀斩成二爿，取出脑髓和脊髓，挖出眼珠。将火硝、丁香、白芷、细辛、桂皮、花椒、山姜、陈皮研成细末，与细盐混合，均匀地抹遍猪内腔，放入大缸内腌渍一天一夜后，将糯米酒倒入缸内，将猪淹没，盖好浸10天。取出，用竹片将猪腹撑开，晒一周，里外抹上一层菜油或麻油，风干即成。食用时，取肉适量，切块加调味蒸食，或配以菜蔬烹制，其味均佳。

原料

主料：当地黑仔猪1头（10千克）

调料：食盐500克，姜块、蒜粒、花椒粒、八角、砂仁，冰糖100克，香油200克，糯米酒300克。

制作步骤

1.宰猪放血，用开水烫毛洗净，用剃刀修去细毛，剖腹取出内脏，留头、蹄，去蹄壳，将头骨、脊骨各开一半，取出脑髓和脊髓，挖出眼珠。

2.将火硝、花椒粒、八角、砂仁，冰糖研成细末，与盐混合，均匀地抹遍猪内腔，放入大缸内腌渍一天一夜后，将糯米白酒倒进缸内淹没猪肉，盖好泡20天。取出用竹片将猪肉撑开，晒太阳一周，待肉晒成椒板栗色时，里外抹一层菜油，风干即成。

工艺关键

1.脊骨中部留三指宽不开刀，以便悬挂时着力。

2.酒泡时，每一二天翻1次，使肉吃味均匀。晒太阳勿让蝇叮。

荔波风猪的获奖荣誉

风猪曾多次参加广交会展销，受到外商欢迎，被誉为“厨珍”。产品远销欧州、印度、日本和东南亚等国家和地区。邓哥荔波风猪是荔波当地唯一通过工商总局注册的商标品牌，制作历史上溯120多年。