五里界界豆

五里界界豆的基本介绍

“界豆”其实就是黄豆。五里界镇种植黄豆的历史逾千年，出产的黄豆因品质佳、营养好而驰名中外，在东南亚地区被称为“界豆”。“家家种黄豆，户户打豆腐”是五里界镇早年豆产业的写照。

营养价值

界豆，最珍贵的是它的蛋白质含量较高。中国农科院油料作物研究所在1987年3月出具了一份测定报告，由五里界送检的20个界豆样本，含油率分别在17-19%，蛋白质含量为42-48%(比普通黄豆高出6-12%)。

湖北省农科院农业测试中心也对界豆的氨基酸含量进行过测量分析，得出结论：界豆的氨基酸含量8.01%，属于较高水平。

产品特点

早在1000多年前，这里就出产一种黄豆，颗粒饱满，皮薄肉嫩，蛋白质与脂肪含量高，因地得名为界豆。

历史民俗

临近梁子湖的湖汊中，有一些坐北朝南的环抱状的低缓冈地，属于冲积和沉积形成的黄棕壤。每年清明前后种下的黄豆，在湖水夹带的温暖水汽的润泽下，生长良好，虫害也少。据老人们回忆，民国时期，当地农民还会驾木船经梁子湖到大冶金牛一带，运回芦苇草木灰作肥料。特殊的地形地貌、土壤、气候，再加上农民的辛勤劳作，多种因素迭加，使得这样出产的黄豆，更为饱满，也更“出油”。

1958年4月6号，周恩来总理前来五里界，品尝界豆后，留下“祝你们成功”的期许。

五里界界豆的制作方法

首先，将洗涤干净的界豆浸泡12个小时左右，以便蒸煮时，界豆所含淀粉质糊化，溶出霉菌所需要的营养成分。接着，将泡好的界豆放入蒸笼内以高温蒸1个小时左右，在杀菌的同时，煮熟。再接着将熟透的界豆倒入筛盘，让其自然冷却。冷却后的界豆必须放入空调房内静置6天左右，室内温度控制在16℃左右。在空调房内，界豆会充分发酵，长出白色霉菌。

发酵好的界豆就可以调味了。方仕荣说，调味时，将界豆放入干净的脚盆里，倒入盐、辣椒、白糖、白酒等8种家常作料，并拌匀。为了让界豆充分入味，拌匀后的界豆要装袋，放入阴凉的地窖下存放20天左右。20天后，地窖下的界豆还需要用食用油煮一次才能装瓶、封口、入盒，“油只要刚好没过界豆，煮开后就可以分装。”