宋袁软糖

宋袁软糖的基本介绍

宋袁软糖由合江县宋袁食品厂出品，属糖果系列产品，经营养专家精心调配而成，其口味独特、口感极佳。主要产品有：核桃软糖、南瓜酥、花生酥、芝麻酥、苕丝酥、牛皮花生软糖、葵花仁软糖、芝麻软糖等。

历史民俗

“宋氏”糖果制作技艺，始创于上世纪40年代，当时以手工生产杂糖为主，在合江境内享有声誉，1994年“宋氏”糖果制作技艺第二代传人袁福琼、宋世荣夫妇创建宋袁食品厂，厂址座落于赤水河畔，地处川黔两界处的川南重镇——九支镇，与贵州省赤水市一河之隔。总占地面积4000平方米，其中建筑面积6000平方米。系采用传统手工专业生产中、高档糖果食品老字号企业，拥有“宋袁”牌注册商标和三项国家专利。宋袁糖果畅销北京、上海、重庆、成都、广州、广西、江苏、湖南、香港等地。

制作方法

调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。

①调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。

②冲浆：用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。第一次加入1/5，搅匀后第二次加入2/5，再搅匀后第三次全部加入，搅拌均匀后即可熬糖。在调淀粉乳和冲浆的过程中，要注意加水量。如水量过少，制品坚硬；如加水过多，熬糖费时较长，也浪费燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。

③熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需1个多小时。出锅温度为115-120摄氏度；冬季可低些，夏季可高些。离火后加入香料搅拌均匀。

④冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。

⑤成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，可用切块机切块成型。一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上。成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸，扭结紧密。