永康梅干菜的基本介绍
梅干菜分好多种，有白菜梅干菜、九头芥梅干菜、菜头菜梅干菜等，永康最有名的是九头芥梅干菜。九头芥菜制作的梅干菜甜酸适度，开胃爽口，是永康有名的土特产。
营养价值
在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
制作方法
首先是选上好的九头芥，腌制四周，然后切出来，大小可根据个人喜好，不过以1.5到2厘米为宜。
第二步 将切好的咸菜放在太阳下晒干，太阳一定要大。晒好后密封存放一到两周。
第三步 拿出晒好的干咸菜用纱布包好放在蒸笼里蒸，大概一个小时，是具体情况定等到香味出来以后再蒸半个多小时就可以了。
第四步 将蒸好的咸菜放在太阳下晒干，密封保存一到两个月就差不多了。
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