东寮芋头

东寮芋头的基本介绍

东寮芋东寮芋属槟榔芋，有其自身特色，远非他处可比，而一般人是难以分辨的，只有行家方能鉴别。其芋头呈橄榄形，个大、产量高、肉质松、味香浓。这些特征是与当地的自然条件分不开的，更与当地农民的栽培技术分不开。

东寮地处小北山支脉谷地，其气候、水源、土质均适宜于芋的生长。种植季节：当地农民普遍选择于晚造收获之后，一般每亩种450株，以草木灰、磷粉、豆饼、猪粪作基肥，种苗入土的深浅度视土质不同而异，旱园深些，水田浅些。

营养价值

1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

2.芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

产品特点

东寮芋个大，产量高，肉质松，味香浓。可烹制芋泥，翻炒芋和红烧芋等。每年中秋前后上市，运销香港、东南亚等地。许多侨胞回乡专程寻找东寮芋头，食后称其确属芋中极品。

历史民俗

玉湖镇东寮村是槟榔芋种植专业村，已有300多年种植史。东寮芋属草本植物，其食用部分块茎橄榄形。性喜阴湿环境，土壤条件以土质疏松的红壤土、沙质土较为适宜。种植时间为每年立冬到冬至，盛产期在中秋节前后。

东寮芋头的品尝吃法

炆、炖、煎、炸、灼、烧、蒸、炒、扣、清和淋等10多种方法。最简单的吃法就是吃“毛芋头”，直接将芋头放在锅里，放些水煮熟，然后剥掉外面毛乎乎的皮，蘸上佐料食用。或者把煮熟剥皮的芋头下锅翻炒，撒上香葱蒜末，称之为“烩芋头”，这样的吃法保留了芋头的本色，有一种清静恬淡的农家乡土气息。小小的芋头能变化出几十道菜式，蒸芋头、烤芋头，芋头羹、芋头菜、芋头糕、芋头饼，食者竟也能吃得津津有味。芋头经过厨师的巧手制作，从普通农家菜的寒酸形象一跃而登上招待贵宾的餐桌，身价倍增。这小“芋头”现在可谓出尽了风头，也让当地老百姓尝到了种植芋头的甜头。

芋头煮鳙鱼头是潮汕地区的特色食品，芋头在煮鳙鱼头的时候，加点油盐葱珠，既可作菜，也可单独吃，这种吃法在揭阳、潮安、澄海的平民百姓中颇受欢迎。

芋头扣肉也是一种比较常见的菜肴，老少都喜欢。此菜之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。此菜的特点是肉质烂而不糜，肉含芋味，芋有肉香。在制作的时候首先要准备好八角末、南乳、盐、糖等适量佐料，然后，将芋头去皮切方块炸熟，猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油，下油锅中炸，呈大红色时切成小方块，以料汁拌匀。最后，将肉块与芋头相间排在大碗中，蒸烂后扣在大盘中，围以氽熟的青菜，浇上芡汁即成。