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莽山蕨根糍粑

发布：kiyomi

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标签特性：小吃糍粑

所属地区：宜章郴州湖南

简要介绍：蕨是野生植物，蕨芽如大蒜蕊，筷子大小，蕨根含有丰富的淀粉，它埋在地下两三尺左右，有点像黑藤。在饥荒时期，粮食欠缺的莽山人们一般以其做成的糍粑以解腹之饥。而随着人们生活水平的提高，饮食方面也推崇营养、健康、绿色。蕨根糍粑更...

详细介绍：基本介绍营养价值产品特点历史民俗制作方法

莽山蕨根糍粑的基本介绍

蕨是野生植物，蕨芽如大蒜蕊，筷子大小，蕨根含有丰富的淀粉，它埋在地下两三尺左右，有点像黑藤。在饥荒时期，粮食欠缺的莽山人们一般以其做成的糍粑以解腹之饥。而随着人们生活水平的提高，饮食方面也推崇营养、健康、绿色。蕨根糍粑更成为了餐中养生食品的一道美味佳肴.

营养价值

糍粑有一股清香的厥根味,丰富的维生素、蛋白质、氨基酸等人体必需的营养成份和微量元素。利用高科技和瑶家土技术相结合，精制而成，具有清热解毒祛火，安神补肾、益智养颜，抑制肿瘤，增强肌体免疫力等功效.

历史民俗

蕨根糍粑是居住在湖南莽山深处的瑶族群众制作的一种传统食品。因为地势高、气温低，一年一季的水稻难以满足当地瑶族群众饮食需要，漫山遍野的蕨根就成为日常主食。蕨根淀粉含量很低，十几斤的蕨根经过加工只能得到一斤淀粉。过去曾用“蓑衣当棉袄，蕨根当粮草”形容山区群众生活贫困。得益于纪录片《舌尖上的中国》的播出介绍，如今蕨根糍粑成了身价倍增的绿色生态食品。

将蕨根刨出洗净后，要把蕨根放在大石板上翻来覆去反复的捶烂，直到呈粉末状。蕨根捶好之后，接下就是过滤。过滤的工具为两个大木桶，木桶一大一小，大的可装两吨水，小桶在高处，大桶在低处，用一根大的竹简把它们连起来。小桶里用稻草做过滤器，大桶上面也要用棕衣做过滤器。这个过程大概要一个小时左右，把水放干，留在底部的就是蕨根淀粉，用锅铲把它装到小木桶里，最后一道工序就是做糍粑了，把蕨根粉倒进大锅里，适当加入水，搅磨蕨根水（淀粉一遇水就会融化，但是要不停的搅动，否则很快沉淀），把蕨根水倒在大锅里，然后用一根木棍不停的搅拌，慢慢地，蕨根水水就会变成一个大大的黑球——这就是蕨根糍粑了！到了一定火候，就可以把它倒在簸箕上，沾上米粉，做成一个个拳头大的小糍粑，蕨根糍粑就做好了。

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