沁州南瓜籽

沁州南瓜籽的基本介绍

南瓜子即白瓜籽，生吃、熟吃都可以，它有杀虫和治疗前列腺疾病的食疗作用。沁州南瓜籽采自品质优良的沁州南瓜，是山西省长治市沁县名优特产。2010年12月15日，中华人民共和国农业部批准对“沁州南瓜籽”实施农产品地理标志登记保护，其保护范围包括沁县辖新店镇、定昌镇、郭村镇、漳源镇、牛寺乡、松村乡6个乡镇162个村，东到松村乡松村，南到新店镇栋村，西到郭村镇郭家庄，北到牛寺乡王泉，地理坐标为东经112°26′06″—112°41′10″，北纬36°42′34″—36°35′20″。

山西省长治市沁县，位于山西省长治市北部、太行山和太岳山之间，东接襄垣县、武乡县，南邻屯留县，西部与沁源县毗邻，北部与武乡县及晋中市的平遥县接壤，位居省城太原与长治的中轴线上。沁县地貌属丘陵山区。县境土壤可划分为褐土和草甸土两个土类，褐土是县境主要土壤类型，广泛分布在全县平川、丘陵和山区的13个乡镇，占全县总土地面积的94%。从海拔最高的棋盘山到最低的二神口，从最西边的三神寺到东端的水洼村，绝大部分为褐土区域。全县土壤有机质含量≥2.4%，全氮含量≥0.291%，全速磷≥11.98ppm，全速钾148.92毫克/千克，有机质钾肥较有余，氮磷养分不足，土壤pH值7.5—9.3，特别适宜独具特色的沁州南瓜的生长发育。

营养价值

沁州南瓜子富含脂肪、蛋白质、维生素B、维生素C、锌以及尿酶、南瓜籽氨酸等营养物质。

药用价值南瓜籽有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用。对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病的食疗佳品。经医学临床证明，每天吃上50克左右的南瓜籽，可有效地防治前列腺疾病，这是由于前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸，而南瓜籽就富含脂肪酸，可使列腺保持良好功能；所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用。含有丰富的泛酸，可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。

胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。很多炒货盐分较多，热量也高，以炒南瓜籽取代，有益健康，可降低血压，但是也应适量食用。一次不要吃得太多，曾有因食用南瓜子过量而导致头昏的报道。

产品特点

沁州南瓜籽呈扁椭圆形，一端较长，外表浅黄淡白色，边缘稍有棱，长约1.2—2.0厘米，宽0.6—1.2厘米，表面稍有毛茸。瓜籽种仁整体肉厚、果仁味道鲜美色灰绿、清香、味浓、回味绵长。

历史民俗

沁州南瓜籽生产选用传统品种的沁州南瓜，不用改良优种。每年百姓挑选个大、味美的南瓜做种瓜，次年下种时节才剖瓜取籽，选择饱满种籽，用布包好甩进厕所浸泡7天方可下种，这样品质、味道不变。南瓜种植宜选择向阳肥沃竭土，需排水良好，地势通风向阳，尤其在向阳边堰种植，便于瓜秧下垂，且日照时间长。沙坡地、下湿地、瘠薄地、背阴地等其他地块不宜种植。在沁州，一到秋季，丘陵向阳梯田堰边垂钓的绿色南瓜秧和橙色南瓜，绿橙辉映，形成了一道亮丽的风景线。

据记载，清朝时期，大学士兼刑部尚书吴典回家探亲返京时，挑选上好的沁县南瓜籽进贡康熙，康熙吃后十分高兴，便欣然写道：“沁州三件宝：核桃、瓜籽、吴阁老”，至此，南瓜子就成了沁县的三大宝之一。

沁州南瓜籽的制作方法

1、采收：适时采收是确保南瓜籽籽粒饱满、高产优质的重要环节。采收一般在9月中旬为宜。这时南瓜的皮层由绿变橙，表面有一层白蜡状物质，并有许多小瘤状凸起，手指甲掐不进瓜皮，即达到完全成熟。

2、取籽：沁州瓜农总结的操作经验：切瓜取籽不能用快刀，按照瓜的形状要横向切瓜，不能纵向切，以免把瓜籽切坏造成切伤过多，降低瓜籽的等级。开瓜时最好先把瓜肉切透（一面切一刀）然后一摔瓜就开了。开瓜后用手将瓜籽挤出，放在清水中洗净瓜籽上的瓜瓤，把干净的瓜籽捞出后放在盖帘上或其它干净的地方晾晒。大量加工时，可把瓜瓤掏出后，放到大缸里，加适量的清水，用一端钉着几根粗钉的木棒或较硬的苕条把来回搅动，促使瓜瓤与瓜籽分离。在日晒条件好的时候，也可采用晒瓤抖籽的办法，即把瓜摔开后，把瓤掏出摊放在平好的场地上，在阳光下晒3—4天，瓜籽和瓜瓤就自然脱离，再用叉子一抖，瓜籽和瓜瓤就分开了。

3、晒干：经大量加工洗净的瓜籽可放在通风干燥处的席子或木板上晾、或用温火锅烘干，用水泡时也不能时间太长，更不能把瓜瓤堆在一起，避免霉坏瓜籽，造成损失。

4、保管：瓜籽晾晒干透后统一放在干燥处保管，待出售前再加工。然后用簸箕扇掉瓜籽中的薄皮和杂质，也可采用风吹的办法。沁州南瓜有较强的后熟阶段，如加工量大时，应先加工成熟的，以做到适时加工。

5、加工、包装：生食进行纸盒包装，熟食每次下锅5千克，温水烧炒，勤搅拌，经检测适合炒熟程度标准，冷却2小时，而后装盒，贮藏在15℃以下仓库，待售。