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郝家大酱

发布:kiyomi
标签特性: 粮油调味 郝家大酱
所属地区:磐石吉林市吉林
简要介绍:酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。【营养价值】大豆加工制成大酱,加工...
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郝家大酱的基本介绍

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。

营养价值

大豆加工制成大酱,加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来,提高了人对大豆中矿物质的吸收率;发酵酱制品在加工过程中,由于微生物作用可合成核黄素等,因此,大酱营养比大豆更易于消化吸收。

历史民俗

酱刚开始并非作为调料,而是作为一种重要的食品而诞生的。按张岱《夜航船》中对饮食创造历史的回顾:有巢氏(有巢氏是传说中巢居的发明者,远古时,相传他为避免野兽侵袭,教民构木为巢,开始了在树上巢居)教民食果,燧人氏始钻木取火,作醴酷(通过蒸酿而成熟食),神农始教民食谷,加于烧石之上而食。黄帝始具五谷种。神农的独生子开始种庄稼,教民食蔬菜瓜果。燧人氏作肉脯,黄帝作炙肉,成汤作醢。(醢就是最早的肉酱)。

品尝吃法

1、少量凉水搅拌(泄开)吃,可拌饭,拌面,葱、水萝卜、白萝卜、黄瓜沾酱吃。
2、可以烹制各种菜肴: 酱焖鱼酱、焖泥鳅酱、香茄条酱、炒鸡蛋等等。
3、用于各种火锅的底料,可以蘸食火锅中的蔬菜,肉类等。
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