建昌板鸭

建昌板鸭的基本介绍

建昌板鸭是用生态放养填肥后的建昌鸭为原料，经传统工艺腌制风干而成。其外形饱满、体干皮亮、丰厚、紧密呈玫瑰红色、肉质细嫩、香味浓郁、不肥不腻。建昌板鸭拥有几百年的加工历史。据元、明历史记载，西昌原名建昌，以出产板鸭著称，故名建昌板鸭。2015年06月19日，原国家质检总局批准对“建昌板鸭”实施地理标志产品保护。

德昌县位于四川省西南部，地处安宁河谷腹地，古称“香城”、“凤凰城”和“燕子城”，总面积2284平方千米。气候温和，物产丰富，西临雅砻江、东连螺髻山，属亚热带高原季风气候，年均日照总时数2356小时，年均气温17.7摄氏度，年均相对湿度64.7%，年均PM2.5指数25，负氧离子含量平均12000个/平方厘米，年均降水1074.4毫米，无霜期300天以上，优质天气330天以上，夏无酷暑、冬无严寒，极适宜多种经济作物生长，是发展优质、高产、高效、生态农业的理想之地。适宜的地理气候条件，丰沛的水资源，是养殖建昌板鸭的原料建昌鸭食材“”的理想场所。

四川省凉山彝族自治州德昌县德州镇大坪村，是建昌板鸭种鸭养殖基地，主要是纯白羽系、褐麻羽系、麻黄羽系和白胸黑羽系。此四种品系的鸭子统称为“建昌鸭”，是加工制作“建昌板鸭”的原材料。2015年，德昌县共有建昌鸭70余万只，其中纯种鸭10余万只，大部分由麻栗镇、锦川乡等地的养殖户饲养，在冬季加工制作成为板鸭。龙头企业投资3000万引进的全自动生产线已进入调试阶段，年产值达到6000万。2016年，德昌县具有年产300万只建昌板鸭的加工能力，建昌板鸭产值可达1.2亿元。

地域范围

建昌板鸭产地范围为四川省德昌县德州镇、永郎镇、乐跃镇、麻栗镇、阿月乡、小高乡、锦川乡、老碾乡、王所乡、六所乡、巴洞乡、宽裕乡、茨达乡共13个乡镇现辖行政区域。

产品特点

建昌板鸭外形饱满，体干皮亮，肉质细嫩紧密，香味浓郁，丰厚、紧密，切开呈玫瑰红色、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点,肉中的脂肪酸溶点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。相对其它产地的板鸭，建昌板鸭具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，十分符合现代人的健康观念。建昌板鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗塞等心脏疾病患者有保护作用。

建昌板鸭是用放牧饲养3—4月龄的建昌鸭进行填肥1—2周，宰杀后的胴体用盐腌制，再加以天然辅料（青椒、磨菇、沙姜、花椒、胡椒等），腌制1—2天后，自然风干，再进行叠胚、整形即为成品。食用时浸泡、洗净、煮熟、斩块即食，也可蒸食。

历史民俗

德昌先民早在秦汉时期就开始养鸭，至唐咸通六年（865年）蒙诏立建昌府，德昌属建昌府地后，其名曰“建昌鸭”。其后，农户饲养“建昌鸭”相沿成习，在安宁河两岸繁育，主要盛产地是现德昌县的麻栗、阿月、德州、王所等乡镇。“建昌板鸭”是用建昌鸭制作而成的，后经沈万三收集、整理成一整套的制作流程。明清时期建昌板鸭曾被列为贡品，其美名也流传于民间，其制作工艺由沈家代代相传下来，并不断发扬光大。

建昌板鸭拥有几百年的加工历史。据元、明历史记载，西昌原名建昌，以出产板鸭著称，故名建昌板鸭。《西昌县志》记载：“鸭古名鹜，雄者羽毛美，雌者次之，县人挨户饲养，用为筵宴上品，重为四五斤。其肉、肝及卵，气味之美，为他省之冠。虽著名之苏鸭、闽鸭，亦所不及所谓建鸭、建肝是也。鸭肝以西宁镇所产者为第一，每副重十二两；鸭肉若用盐腌之成为板鸭，则美不可言矣”。

2015年，建昌板鸭获得保护后，德昌县把建昌鸭养殖作为主导产业发展，确立了“一禽二猪三草畜”畜牧业发展战略。

获奖荣誉

2004、2005年，建昌板鸭连续两次荣获中国西部农业博览会银奖。

2006年12月，建昌板鸭获“四川省第二届冬季旅游发展大会凉山绿色农产品展‘特色奖’”。

2009年，建昌板鸭获中国西部国际农产品交易会“最畅销产品奖”。

2009年，建昌板鸭制作技艺成功申报为国家“非物质文化遗产”。

2015年06月19日，原国家质检总局批准对“建昌板鸭”实施地理标志产品保护。