昌邑梭子蟹

昌邑梭子蟹的基本介绍

昌邑梭子蟹，山东省昌邑市特产，中国国家地理标志产品。

梭子蟹在昌邑县历史悠久，远在春秋时期，便有"管仲相齐，为渔盐之利致齐富强"。昌邑地势低平，河流众多，地理位置优越，海岸线长，滩涂广阔且四季分明，光照充足，雨热同期，与同纬度内陆地区相比，具有冬暖、夏凉、春冷、秋温的特点，与梭子蟹的质地特点紧密相连，适合梭子蟹的生长繁殖。"昌邑梭子蟹"一年分"麦黄蟹"和"豆黄蟹"两次汛期，俗话说就是"夏吃尖脐秋吃圆"，初夏的麦黄蟹，美在鲜嫩;中秋的豆黄蟹，美在香浓。母蟹产卵后，空卵形成一朵花仍附在身上，渔民称此为"戴花"，这"花"鲜食无滋味，但取下晒干，敲碎做汤，却又滋味重返，很好吃。

昌邑梭子蟹蜕皮时，不知受了什么干扰，外边壳还来不及脱下，内里就又生了一层，渔民称为"二夹皮"。将蟹蒸熟后，剥去外皮，内里一层皮柔韧香鲜，胜过多少海味，只是此蟹极少，万分难得。

昌邑梭子蟹还可以生食，外乡人没有亲见，被传为奇闻。这种特制的生蟹，我们称作"生呛梭子蟹"。制作的季节多在菊花开放的秋日，首先用盐加生姜、桂皮、花椒、葱花等佐料煮腌蟹水，冷却后，装进坛子里，选半斤左右的活昌邑梭子蟹放入汤中，令其饱饮一腔，香味内浸。然后，封紧坛口，20天后便可以食用。此时腌制的昌邑梭子蟹脆、香、爽口，易长期保存。不过，渔民们多爱把这种美味放到大雪纷飞的时日，到那时开坛取蟹，鲜香之气，溢满一室，大碗量酒，吮生蟹当肴，众人觉得神仙不换，因此而享誉各地。

营养价值

蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

产品特点

昌邑梭子蟹头胸甲坚硬，背部呈青黄色，体表色泽光洁。蟹体厚实，体型肥满。肉质细腻，紧密有弹性。蟹黄凝固呈石榴红色。

历史民俗

《昌邑县水产志》记载:昌邑为滨海之县，海洋渔业历史悠久。远在春秋时期，"管仲相齐，为渔盐之利致齐富强"时，"都昌已负盛名"(都昌即今昌邑)。

光绪版《昌邑县志》有记载:蟹-昌邑之蟹体大肉细而味美膏满赤红俗呼石榴黄。指的就是"八月的蟹子顶盖肥"，此时的昌邑梭子蟹的蟹黄红而清香浓郁。

民国二十四年(1935年)，黄泽巷编写的《分省方志》记述当时的下营港"民船依集，货物云吞……"

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昌邑梭子蟹的品尝吃法

清蒸梭子蟹:

1.切三片生姜，因为螃蟹性冷，所以搭上暖胃的生姜是最好的。

2.生姜切丝待用。

3.锅中加适量水。

4.放好架子。点火开始烧水。

5.盘子底部铺上切好的一半姜丝

6.然后放上洗好的螃蟹。我买的是新鲜的但非螃蟹，做这道菜买活蟹最鲜美，但本人对活蹦乱跳的动物下不了手。

7.将剩余的姜丝铺在蟹背上，一是增香，二是去腥，三是调和蟹的凉性。8.

8.水烧开后，将盘子放在架子上。

9.盖上锅盖开始蒸。

10.只要水未干，一直保持中火烧煮，让锅内的蒸气劲道大一点，这样螃蟹才能蒸透。

11.约12-15分钟后，关火，打开盖子。盘子底部可能有很多水，会比较腥，必须倒掉，螃蟹蒸好了。蒸时间长短看螃蟹大小而定。