曲沃麦茬羊肉

曲沃麦茬羊肉的基本介绍

曲沃麦茬羊肉，山西省临汾市曲沃县特产。曲沃麦茬羊肉历史悠久,羊肉文化源远流长,曲沃麦茬羊肉其独特的肉质,丰富的营养价值和显著的保健功能,深受人们的喜爱。

曲沃县地处侯马断陷盆地东部，水资源丰富，是山西省少有的富水县之一，各类地上、地下水质优良，非常适合人畜饮用，优质丰富的水资源非常有利于发展畜牧养羊业。

曲沃麦茬羊肉作为一个非常有地方特色的产品,在麦收后，放羊人就在麦茬地放羊，羊吃了丢下的麦穗、麦粒，到六月初一时，羊已经成长成熟.从而使它具有肉质细嫩、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、膻味轻、香味浓郁风味独特等特点。

营养价值

药用价值

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

产品特点

1、外在品质特性

曲沃麦茬羊肉的胴体羊肉的品种有两种：绵羊肉和山羊肉，正常的羊肉颜色为红色，山羊肉色泽较绵羊的红，绵羊肉的规格标准把绵羊胴体分为四级，山羊桐体的分级按肌肉发育程度和肥度，山羊肉分为三级。曲沃麦茬羊肉肉质细嫩，味美多汁，膻味小，食用时味香而不腻口。

2、内在品质指标：

曲沃麦茬羊肉经天津普尼测试公司检测得含蛋白质：15-25克/100克、脂肪：1-8克/100克、钾：100-500毫克/100克、钠：10-100毫克/100克、磷：100-300毫克/100克、不饱和脂肪酸：0.5-5克/100克，属高蛋白，低脂肪、低胆固醇的绿色食疗保健食品。

历史民俗

曲沃县的养羊历史，据考证已有2000年以上历史。《曲沃县志》记载：元世祖忽必烈由晋入中原途经山西曲沃时，他的母亲因病驻足休息，请该地名医许国帧为其诊治。许母韩氏善做菜肴，精于烹调，他看到蒙古人把羊肉吃掉后，“下水”全部丢弃，觉得非常可惜，就收拾起来，认真掏洗加工，并把羊骨剁断放入锅中一起煮制，配上花椒、大葱、辣椒等佐料，果然味鲜好吃。忽必烈母亲偶见品尝，连连称赞，并赐名“羊杂酪”。从此成为民间时令小吃。

2015年末，山西省临汾市曲沃县羊存栏在27万只以上，年出栏为13万只左右，产量1800吨。

曲沃麦茬羊肉的获奖荣誉

2017年4月20日，中华人民共和国农业部正式批准对“曲沃麦茬羊肉”实施农产品地理标志登记保护。