门源奶皮

门源奶皮的基本介绍

奶皮，是门源地区独特的回族名间奶制品，是牛奶煮沸后扬动起泡，再静止一段时间后由悬起的脂肪沫等凝结而成的物质，是牛奶的精华部分。门源奶皮精选青藏高原纯天然、无污染的优质牧草和雪山泉水养育的牦牛、犏牛的新鲜奶汁为原料，在继承回族民间传统工艺的基础上，按照现代营养需要精制而成。富含优质蛋白，脂肪以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素。

“青海奶皮数门源，门源奶皮在麻莲。”门源回族自治县麻莲回族乡是门源奶皮的主要产地。奶皮，是数百年的延续的回族民间饮食文化的一部分，一直牌分散经营、无序竞争、缺乏市场空间的状态。2001年，门源县麻莲乡从培育奶皮产业，上规模、成优势、提效益、强品牌、闯市场，带动群众致富的目的出发成立了麻莲乡奶皮协会。协会在技术培训、信息服务、改善加工工艺、提高质量、维护公平竞争和市场秩序，以及购买奶牛、扩大规模信贷资金等方面为加工户提供了大量支持。到2004年，全乡生产的奶皮质量明显提高，产量还突破了13万张，创收达104万元，其产量和收入均比2000年翻了一番。

门源奶皮精选青藏高原纯天然、无污染的优质牧草和雪山泉水养育的牦牛、犏牛的新鲜奶汁为原料，在继承回族民间传统工艺的基础上，按照现代营养需要精制而成。富含优质蛋白，脂肪以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素。门源奶皮白中透黄，油花点点，形似皓月挂空、女人的笑脸、超薄型白面大锅盔。奶皮上面蜂窝满布，沙孔密集，就像一片蓬松的海绵，其味不油不腻，鲜嫩香脆。其状似饼非饼、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔，美味可口。

门源奶皮产地范围为青海省门源县浩门镇、青石嘴镇、泉口镇、东川镇、皇城乡、苏吉滩乡、北山乡、西滩乡、麻莲乡、阴田乡、仙米乡、珠固乡共12个乡镇现辖109个行政村区域。

营养价值

门源奶皮是所有奶制品中含钙量最高的，而且非常易于吸收，其吸收率是海藻、鱼类的两倍，是上好的甚至是最好的钙的来源，能有效促进骨骼生长，提高骨骼质量，降低骨质疏松的危险。奶皮中的蛋白质是高质量的酪蛋白，它包含所有人体必需的氨基酸，也符合人体所需氨基酸的比例。奶皮也是人体必需的不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的良好来源。

产品特点

门源奶皮白中透黄，油花点点，一张奶皮如同一轮皓月挂空；如同一幅女人的笑脸；如同超薄型白面大锅盔。奶皮上面蜂窝满布，沙孔密集，就像一片蓬松的海绵，其味不油不腻，鲜嫩香脆。其状似饼非饼、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。美味可口，让人食之不厌，留恋永久。

历史民俗

说起门源奶皮的起源，门源县的老人们口口相传着这样一个故事。

在大通河畔(今浩门河畔)某村庄，有一户姓米的人家，父母早亡，留下兄弟二人，弟弟米墩儿娶了美貌的索尔后，哥嫂就提出分家，把米墩儿和索尔赶出了家门。可怜的米墩儿和索尔只分到一头又老又瘦的黄牛。小两口无家可归，只好暂住在窑洞里。

就在米墩儿和索尔没吃没喝、愁眉不展时，老黄牛竟生下一头小牛犊，小两口喜出望外，眼下吃饭的问题解决了，他俩喝牛奶，吃酸奶，有时候牛奶剩了还可以做成曲拉和酥油。

索尔在家照顾黄牛，米墩儿一有时间就上山打猎，用捕获的猎物换些布料、针线，还有油盐酱醋，清淡的日子里充满了欢乐。

俗话说：“天有不测风云，人有旦夕祸福。”当地有个昏官看上了貌美的索尔，就把米墩儿抓走了，逼着索尔做昏官的姨太太，索尔誓死不从，被抓走的米墩儿也从此杳无音信。

索尔大白天遥望青山，哭干了眼泪。傍晚，就在厨房里烧火煮牛奶。她一边拉风箱，一边从窗口望天空中的皓月，望着望着就走了神。这时，一只飞虫飞过来在她鼻尖上叮了一下，疼得索尔跳了起来，那飞虫有手指头那么大，在她眼前飞了一会儿，就掉进滚烫的奶锅里。索尔见了一阵恶心，就拿小勺子去舀，舀一勺不见飞虫，再舀一勺还是不见飞虫，就这样舀了又倒，倒了又舀，半锅奶子就舀成了一锅泡沫，可是飞虫一直死不见尸。

索尔没找到蚊子，也无心再去烧灶火，就睡了。第二天揭开锅盖一看，锅里凝结了厚厚一层金黄色的奶皮子，索尔放到嘴里一尝，美味可口。就在此时，昏官派衙役又来逼索尔，索尔无路可逃，就在厨房里悬梁上吊了。后来，昏官见索尔誓死不从，就将米墩儿放了回来。

回来后的米墩儿只见窑洞依然如故，索尔不在了，老黄牛也不见了，在炕桌上却有一张金灿灿的奶皮子，香气四溢…

门源奶皮的品尝吃法

品尝门源奶皮是有讲究的，通常切成菱形小片盛在瓷盘里，品尝者自己用筷子夹数片放进碗中，如是你是客人主人定会热情地为你夹上，然后用上好的奶茶或熬茶浸泡片刻，边饮茶，边入口品尝。浸泡的奶皮久泡不化，绵软可口，细细品味，油而不腻，余味悠长；也可直接干食，干食香脆带酥，酥而不散，奶香纯真，爽口生津。