大连虾片

大连虾片的基本介绍

虾片是辽宁大连地区的传统特色加工产品，至今已有50多年的生产加工历史。大连虾片以东北优质玉米淀粉和大连旅顺近海海域独有的野生蠓虾为主要原料制成，与其他同类产品相比具有片形整齐、膨胀率高、口感酥脆、鲜味独特等特点，多年来深受国内外消费者的青睐。

大连市旅顺口区是我国虾片生产加工最集中的区域，大连地区所有出口虾片备案企业都集中在此。经过近30年的发展，目前旅顺口区已成为国内规模最大的虾片生产加工出口区域。区内现有出口虾片备案企业7家，年生产虾片总能力近2万吨，年出口量超过8000吨，占全国同类产品出口总量的80%以上，产品远销欧洲、非洲、东南亚等40多个国家和地区。

截至2015年9月，辽宁省大连市旅顺口区有出口虾片备案企业7家，年生产虾片总能力近2万吨，年出口量超过8000吨，产品远销欧洲、非洲、东南亚等40多个国家和地区。

质量技术要求

一、原料要求

1.蠓虾:产自产地范围内周边海域的蠓虾，捕捞时间3至4月，产品符合国家相关规定。

2.加工用水:产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准相关规定。

二、生产加工工艺

(一)工艺流程。

蠓虾→发酵→熬制虾汁→调汁→和面→挤卷→晾卷→切片→烘干→成品。

(二)加工要点。

1.发酵:将捕捞的新鲜蠓虾放入容器内，加食盐到饱和浓度并有部分食盐析出，密闭后常温自然发酵，发酵时间大于5个月。

2.晾卷:在自然条件下，在阴处晾制面卷，晾制干燥45至50小时。

3.烘干:烘干温度≤60℃，产品烘干到水分含量至8%至11%。

三、质量特色

感官特色:色泽半透明，表面光亮，大小、厚薄均匀，经油炸后，口感酥脆，有虾的鲜味，无硬心。

产地环境

大连虾片产自辽宁省大连市旅顺口区，旅顺口区海岸线长169.7公里，全境属长白山余脉构成的沿海丘陵地带，地形构成为六丘半水三分半田。直临黄渤海分界线，境内河流多为间歇性小河。旅顺口区具有北温带季风气候特征。四季分明，冬夏长、春秋短，日光充足，雨量适中，适宜养殖虾类。

产地范围

大连虾片产地范围为辽宁省大连市旅顺口区现辖行政区域(含龙王塘)。

专用标志使用

大连虾片产地范围内的生产者，可向大连出入境检验检疫局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，经辽宁出入境检验检疫局审核，报质检总局核准后予以公告。大连虾片的检测机构由辽宁出入境检验检疫局在符合资质要求的检测机构中选定。

历史民俗

2012年，旅顺口政府进行规模养殖虾类；

2013年，旅顺口政府、大连检验检疫局旅顺办事处共同协调倡导，成立了“旅顺地区虾片生产行业自管会”；

2014年，旅顺虾片生产企业协会正式开展“大连虾片”地理标志产品保护申报工作.