庄河山牛蒡

庄河山牛蒡的基本介绍

庄河山牛蒡是经近30多年栽培历史的优良蔬菜品种，素以细长、光泽、营养丰富、优质安全、口感好，而闻名于世。根据庄河山牛蒡独特品质形成对产地环境和生产条件的要求，庄河市在发展山牛蒡生产中有着优越的资源优势和得天独厚的产地环境。

庄河在70年代初期就引进种植山牛蒡，是我国最早引进种植山牛蒡的地区之一。庄河市适宜种植山牛蒡的地块达20多万亩。为山牛蒡由目前仅向日、韩、东南亚需求转向西欧等国家提供了可靠的原料供应基地。目前，山牛蒡在日本、台湾、韩国作为高档食品十分盛行，把其视作为强身健体的保健蔬菜。在“返璞归真”、“回归自然”的消费理念推动下，山牛蒡作为一种优质无污染的高档食品必将日益受到各国的重视。目前，山牛蒡根同人参一起被卫生部列为可用于保健食品原料深加工名单，我们有充分理由相信，与中国饮食文化相似的东南亚各国和正在被日益接受的西欧等国家食用庄河山牛蒡的数量会越来越多。我国也把发展“营养、保健、益智、抗衰”食品做为今后食品加工业中的重中之重。为此，利用庄河山牛蒡优质、营养、安全的功能特点，积极发展山牛蒡茶、山牛蒡菜、山牛蒡酒、山牛蒡糊、山牛蒡饮料等系列产品，则当任不让地成为优化庄河市农业产业产品结构的主导优质产品和农民增收的重要来源。

地域范围

根据庄河山牛蒡独特品质形成对产地环境和生产条件的要求，适应庄河山牛蒡的生产区域主要地处在英那河、碧流河、庄河和湖里河为主的四大水域和全市361条大小河流流经区域周围，其经纬度为南起北纬39°27′52″，北至40°2′43″，西起东经122°29′10″，东至123°17′56″之间。其界定的范围为东起鞍子山乡花院村，西至明阳镇尖山村，南起黑岛镇蔡家村，北至塔岭镇兴隆村。具体界定的乡（镇）、村为: 大营镇：新房、四门孙、八家、孙屯、大营、红丰、苗家、四家村 吴炉镇：殿义、徐营、龙母、榆树房、小孤山、平山、黄岭、和平、曹隈、光华、三尖泡、小房身村 徐岭镇：杨树房、大房身、双丰、吕屯、宫洼村 光明山镇：平山、冯屯、前阳、吕沟、乔屯、财主房村 黑岛镇：蔡家村 青堆镇：三和村 鞍子山乡：花院村 栗子房镇：永记村 兰店乡：兰店村 太平岭乡：歇马、大赵、太平岭村 大郑镇：翁店村明阳镇：尖山村 塔岭镇：东瓜川、兴隆村 城山镇：吉庆、恒利、胜利、菜园村 蓉花山镇：刁桥村

营养价值

山牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。

山牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用。

山牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。山牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占25%～30%，碘值为138.83，可作工业用油；药理实验表明，山牛蒡有扩张血管、降低血压、抗菌的作用。

产品特点

1）感官特征

①外观：长条棒锥型，颜色为黄白色，有绒毛、无空心、无机械损伤，大小均匀；

②气味：具有山牛蒡独有的清香味，无异味；

③口感：味甘、清脆、鲜嫩；

④杂质：无有毒、有害物质，无虫蛀及其它杂质，无霉烂；

⑤分级：可按合同约定的规格分级。

（2）内在品质指标 据初步检测，庄河山牛蒡每100克鲜品含蛋白质2.15克；总糖2.2%、脂肪0.2%、灰分1.1%；每100克鲜品中含磷77mg、铁1.43mg、钙113.92mg。

（3）安全要求 产地环境必须符合无公害或绿色食品产地环境要求；产品安全指标必须符NY/5086-2005标准要求。

品尝吃法

牛蒡能够做菜，做汤,能够入药，能够泡茶,能够做成保健品。

1、牛蒡大体分粗、中、细三大类，粗的中心有空心表象，细的比拟嫩合适泡制牛蒡咸菜，所以吃的话最棒选中等的。

2、做菜时轻轻地把最外面的表皮去掉就能够吃，用钢丝球轻轻擦就能去掉。

3、应将削好的牛蒡丝泡入醋水中，可防止牛蒡丝变黑，并可去掉牛蒡苦涩的滋味。