文庆鲩

文庆鲩的基本介绍

文庆鲩，广东省肇庆市鼎湖区沙浦镇特产，2014年02月13日，原国家质检总局批准对“文庆鲩”实施地理标志产品保护。文庆鲩产于肇庆沙浦“文庆塱塘”。整个“文庆塘”只有七百亩水面，一年渔获约两至三万斤左右。相传此塘的水质非同一般，只要将鲩鱼苗放到此塘中养殖，一年左右后便“身娇肉贵”，因为塘中除了独特的水质之外，土质也非常适合文庆鲩的生长。鱼生长在长满野生马蹄、肇实、麻茨等多种植物中，给鲩鱼带来了美味的“食材”，因而鱼质鲜甜、嫩滑、无腥味。

文庆塱位于西江边上，在古时，文庆塱地势低洼，每当西江汛期，河水上涨，内塱雨水成涝，无法外排，形成了大大小小的鱼塘，塘内浮游生物及天然植物多，养鱼不用放饲料，加上塘水清新，鱼病较少，所以文庆塱所养的鱼特别肥美。由于文庆塱出产的鲩鱼特别肥美有名，为区别于其他产地的鲩鱼，当地居民以其产地名称之为“文庆鲩”。由于捕捞上市的文庆鲩个体较大，为了满足客人多种口味及吃法需要，经常采用“一鱼五味”的吃法，鱼头鱼尾做汤，汤味鲜甜；鱼皮清蒸，爽脆嫩滑；鱼肉做肉丸或用柴火焖，肉丸甘香弹牙，鱼肉清香嫩滑，久煮不老；鱼肠煎蛋，鱼排香煎，味道浓香，非常入味。2013年，鼎湖区沙浦镇养殖文庆鲤的鱼塘面积约3000多亩，年总产量2万千克，产值达200多万元，产品主要销往周边、珠三角主要城市、香港、澳门以及东南亚等地区。

地域范围

文庆鲩产地范围为广东省肇庆市鼎湖区沙浦镇现辖行政区域。

产品特点

文鲩是鼎湖区名贵的出口土特产品，它有别于一般鲤鱼，最大的特点是：粗看，圆头圆脑，浑身滚圆；细看，缩头耸肩，头小嘴勾，身肥体圆，身上有三条金线自腮部一直延伸到尾部。文鲤内脏小，含油多，肉质肥美，尤宜清蒸，绝少用其它方法烹调。清蒸时，切忌放姜葱，亦不用放油，加入少许熟盐和陈皮丝即可。这样清蒸之文鲤，吃起来，骨骼酥香、鱼鳞柔软，有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感。文鲩含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，文鲩嫩而不腻，可以开胃、滋补。

历史民俗

文庆鲩素以“身娇肉贵”、“天生丽质”闻名于世，曾经是贡品。据史料记载，慈禧品尝文庆鲩后大赞其鲜美，特赐镌有“岭南第一塘文庆鲤王”的牌匾给文庆塘塘主。一直以来，文庆塱就实行鲤鱼鲩鱼立体混养的模式，利用这两种不同鱼类的生物间关系，充分利用水体空间，达到高产高效的目的。因此文庆塱除了产好“鲩”外，还产好“鲩”。文庆鲩是肇庆市鼎湖的特色农产品之一，也是肇庆市的重要名优产品。在过去，文庆鲩主要作为贵重的产品销往珠三角、香港地方，并通过香港销往东南亚等地。

20世纪70年代，由于整改文庆塱，塱内的特有水生植物受到了破坏，加上文庆塱被分成小塘养殖而使文庆鲩的质量有所下降。

20世纪90年代，当地政府及时调整了经济发展思路，充分利用其在养殖上具有的得天独厚有利条件，把加快水产业发展作为新农村建设的重要内容和农民增收的重要举措，多方筹集资金，完成了堤围加固、填塘固基、新建抗旱站闸以及排洪渠加固等水利工程，并重点加大对文庆鲩养殖的扶持力度，优化文庆塱水体环境，恢复文庆塱原来的养殖环境，实施广东省星火计划项目“文庆鲩提纯复优工程”，通过对养殖池塘进行改良整治，引种原文庆塱野生的芡实（肇实）、马蹄仔、茨菰等水生植物，散播稻谷等措施，恢复原来的生态环境，实行低密度的传统养殖方式养殖。通过多方努力，文庆鲤在产品外观特征和肉质食味等方面已基本恢复到原来的水平，得到社会各界食家的认同。此外，鼎湖区、沙浦镇政府以及农业等部门加强与高校科研部门合作，推行无公害文庆鲤的养殖技术标准、实施无公害养殖，品质进一步提高。

从2005年开始，肇庆市旅游部门及鼎湖沙浦镇等单位每年会联合养殖户在收鱼期举办“开渔节”，吸引大批外地游客来品尝。

2007年3月3日，《羊城晚报》以“鲜时香滑干时甘美”为题推介文庆鲩。

2008年8月27日，珠江经济广播电台《为食掌门人》为广大听众视音频直播文庆鲩上市的盛况。

2010年4月31日，在广西南宁市东南亚美食城推广会上，肇庆推出了文庆鲩，昔日南粤进贡朝庭的佳品，已成为南宁人桌上的佳肴。

2013年5月14日中国水产养殖网以“抓住特色优质草鱼也能卖出石斑鱼的价格”的文章报道了文庆鲩，将文庆鲩与麦溪鲩，中山脆肉鲩、茂名、清远的氹仔鲩并列，认为广东这几种草鱼或优选草鱼品种，或利用独特的气候、水土环境和条件，或投喂与独特的饲料，提高草鱼品质，获得成功。

获奖荣誉

2008年，文庆鲩养殖基地获得了国家农业部颁发的无公害（水产）产地认证，成为肇庆市供港澳食用水产品出口基地。

2014年02月13日，原国家质检总局批准对“文庆鲩”实施地理标志产品保护。