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龙华古寺桂圆枣泥酥200g

标签特性: 零食 糕点
所属地区:上海
简要介绍:红枣泥的最佳配方为:柠檬酸0.15%、蔗糖8%、海藻酸钠0.6%。制成的红枣泥产品感,酸甜可口,柔和细腻,风味宜人,色泽自然,组织状态良好。生产工艺...
特色价:25.00
详细介绍:基本介绍
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龙华古寺桂圆枣泥酥200g的基本介绍

红枣泥的最佳配方为:柠檬酸0.15%、蔗糖8%、海藻酸钠0.6%。制成的红枣泥产品感,酸甜可口,柔和细腻,风味宜人,色泽自然,组织状态良好。
生产工艺流程
编辑
湿渣打浆(无多糖的红枣湿渣)→均质→调配→浓缩→灌装→杀菌→红枣泥
操作要点
(1)打浆与均质:无多糖的红枣湿渣经打浆,得到组织较细腻的果浆,再经过胶体磨细磨,使果浆更加细腻。
(2)调配:按设计比例加入适量的添加剂,以获得最佳的口感和感官状态。
(3)浓缩:经处理后的果浆进行浓缩,最好在减压状态下进行浓缩,有利于保证红枣泥的品质,并能有效地减少美拉德反应引起的褐变。
(4)灌装与杀菌:将调配好的果泥装入玻璃瓶中,在巴氏杀菌的基础上进行微波杀菌,以获得较好的产品品质。
微波杀菌
红枣泥的最佳微波杀菌工艺条件为:微波功率800 W、灭菌时间90 s、物料量100 g。细菌菌落总数为45 cfu/g,杀菌率可达99.99%,产品符合国家标准。与巴氏杀菌相比,微波杀菌红枣泥色泽变化更小
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