尹三

尹三豆汁儿在熬法上有自己的独特方式，第一就是根据当天送来的原料的发酵程度，再加入老浆进行调整。所谓老浆，就像老汤、老面肥，是每天留出来的一点儿新豆汁儿，再加入到老豆汁里而成的引子。加多少老浆得根据季节、温度的变化来调节，这是尹三豆汁儿开了近三十年总结的独门经验。