新垌茶质量技术要求

新垌茶是广东省高州市新垌镇的特产，其生长时青绿油润，加工后紧结光滑、色泽绿润、香气馥郁，冲泡后茶色清亮、汤色绿明、茶味浓醇，具有“清、甘、香、滑”之誉，且富含微量元素，有提神醒脑、消除疲劳等功效。2014年7月9日，原国家质检总局正式批准对新垌茶实施地理标志产品保护，根据原国家质检总局发布的公告，新垌茶的生产加工需满足以下质量技术要求。

一、品种要求

当地群体种。

二、立地条件

土壤为赤红壤、红壤、黄壤，土壤pH值4.5至6.0，土层深度1米以上，有机质含量≥1.5%。

 

三、栽培管理

1.育苗：采用有性繁殖或扦插。

2.定植：种植密度每公顷≤3万株。

3.施肥：每年每公顷施腐熟农家有机肥料≥15吨。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

 

四、鲜叶采摘

1.采摘时间：春茶每年4月底前、秋茶每年8月至10月。

2.采摘要求：手工采摘。

3.鲜叶采摘标准：

特级茶：全芽≥80%，一芽一叶≤20%

一级茶：一芽二叶≥70%，一芽三叶≤30%，芽叶完整，一芽二叶芽长于叶或芽叶等长，大小均匀一致

 

五、加工工艺

鲜叶→摊青→杀青→揉捻→辉干→烘干→炒茶→包装入库。

（1）摊青：室温控制在15至20℃，鲜叶摊放厚度3至10厘米，使鲜叶失水达率15%至30%。

（2）杀青：温度控制在250℃至300℃，杀青适度标准：叶色由青绿转为暗绿，折梗不断。叶质柔软，略有粘性。手握成团，略有弹性。青气消失，略带茶香。

（3）揉捻：揉捻至成条率≥95%。

（4）辉干：温度控制在80℃至90℃，辉干至八成干，使条索紧结，色泽绿润，茶香浓郁。

（5）烘干：温度控制在60℃至70℃，烘至水分含量≤9%。

（6）炒茶：手工炒茶，开始温度控制50℃至60℃，出锅前5分钟温度控制在90℃至100℃。成品的水分含量≤5%。

 

六、质量特色

1.感官特色：

外形：条索紧结、卷曲，色泽绿润；

香气：馥郁，甘香持久；

汤色：橙黄，清亮；

滋味：浓醇，回甘；

2.理化指标：茶多酚，%（m/m）≥25.0，水浸出物，%（m/m）≥37.0；

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

 

七、地域保护范围

新垌茶产地范围为广东省高州市新垌镇现辖行政区域。

 

八、专用标志使用

新垌茶产地范围内的生产者，可向广东省高州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。新垌茶的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。