爱尔兰威士忌质量技术要求
时间：2025-04-09
爱尔兰威士忌的质量技术要求严格遵循1980年《爱尔兰威士忌法》及相关法规，核心标准包括原料、工艺、陈酿、标识及添加剂使用等方面，具体如下：
一、原料与工艺要求
原料限制
必须使用发芽谷物（如大麦）及/或全谷物制成的谷物糊进行蒸馏，以大麦麦芽为主，允许添加≤30%未发芽大麦或其他谷物（如燕麦）以增强风味层次。
糖化过程需使用麦芽所含酵素，可含或不含其他天然酵素。
蒸馏与酒精度
蒸馏后新酒酒精度不得超过94.8% ABV，以保留原料香气和口感。
必须采用壶式蒸馏器或连续式蒸馏器，部分酒厂（如尊美醇）采用三次蒸馏工艺。
木桶陈酿
需在容量不超过700升的木桶（如橡木桶）中熟化至少3年，且陈酿过程必须在爱尔兰境内完成。
二、添加剂与标识规范
添加剂限制
除水和焦糖着色剂（E150a）外，不得添加其他物质，确保原料特性不被掩盖。
酒精度与装瓶
装瓶时酒精度不得低于40% ABV，允许在爱尔兰境外装瓶，但桶装酒液不得离境。
标识要求
酒标必须清晰标注“Irish Whiskey”“Uisce Beatha Eireannach”或“Irish Whisky”。
若标注酒龄，需明确瓶中调和的最年轻酒龄；若标注年份，需同时注明装瓶年份或酒龄。
三、分类与生产标准
四大类别：
壶式蒸馏爱尔兰威士忌：原料为未发芽大麦（≥30%）、麦芽（≥30%）及其他谷物（≥5%）6；
麦芽爱尔兰威士忌：100%麦芽原料，壶式蒸馏6；
谷物爱尔兰威士忌：≤30%麦芽+其他谷物，连续蒸馏6；
调和爱尔兰威士忌：前三类威士忌的混合产品6。
“单一”标识：仅适用于壶式蒸馏、麦芽或谷物威士忌，且必须来自同一酒厂。
四、历史与产业现状
历史背景：爱尔兰威士忌曾是威士忌发源地，18世纪鼎盛时期都柏林拥有37家蒸馏厂，后因经济衰退与重税政策衰落。
产业复兴
目前爱尔兰拥：44家蒸馏厂，多数由大企业（如Diageo、Suntory）控股，产品以混合型威士忌为主，价格通常低于同年份苏格兰威士忌。
五、风味与特色
产品特点：爱尔兰威士忌有着极复杂的香气和风味，以及丝般柔和的口感。爱尔兰威士忌通常柔软，流畅，温和，包含了丰富的水果、蜂蜜、花香和木质的香味，并以清爽柔和的味觉著称。
传统工艺使用发芽与未发芽谷物混合，部分酒厂（如布什米尔）采用三次蒸馏，赋予酒体顺滑口感及花香、坚果、香草风味。
禁止使用泥煤熏烤麦芽，因此风味较苏格兰威士忌更柔和。