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加纳可可豆品种、产区及等级详解

时间:2023-05-24   

可可原产于中美洲和南美洲,西非的可可种植最早可追溯到1868年。英国皇家植物园(邱园)的档案中提到,在当时被称为英国皇家殖民地的黄金海岸,几棵可可树茁壮生长在位于阿克罗蓬(Akropong)的瑞士传教慈善机构“巴塞尔传教所”的领地上。如今,科特迪瓦和加纳等西非国家生产了全球60%以上的可可豆。加纳更是被誉为“可可之乡”,是仅次于科特迪瓦的全球第二大可可出口国。同时,它还是世界第一优质可可生产国。自2010年以来,加纳每年平均生产85万吨可可,收入超过20亿美元。在加纳地区,每年10月至12月,可可果实逐渐成熟,种植园迎来收获季,呈现热闹的丰收景象。


那么从整个加纳来说,可可豆有六个种植区,分别为西部、中部、布朗阿哈福、东部、阿散蒂和沃尔特。
1、科特迪瓦可可豆
科特迪瓦的热带气候是可可种植的理想场所。 世界上 70% 的可可来自科特迪瓦和加纳。 然而,科特迪瓦尤其以奴隶和童工而臭名昭著,几乎每年都有新的调查报告出现。 该地区主要由专注于以尽可能低价购买商品、工业可可的买家主导。 此外,环境问题、糟糕的医疗保健和政治动荡使其成为一个恶劣的居住地。 由于这些原因,许多手工艺品制造商没有使用来自世界这个地区的豆子,但科特迪瓦可可豆能制成的合乎道德、可持续的巧克力。


2、马达加斯加可可豆
马达加斯加长期以来以生产具有浓郁天然柑橘和覆盆子香气的优质可可豆而闻名,这在可可世界中是独一无二的。马达加斯加可可豆种植在马达加斯加桑比拉诺山谷的家族庄园,这里的可可豆制成的单一产地巧克力很快成为一些主要餐厅的糕点师以及巧克力大师的最爱。


3、乌干达可可豆
Semuliki Forest 可可豆位于乌干达西部的本迪布焦,由该地区 1,002 名有机小农种植。 乌干达可可豆可以制成与带有黑糖、太妃糖、咖啡和完全平衡的柑橘酸度的巧克力, 细品之中可以尝出柔软的腰果、葡萄干和丝滑的风味


可可豆的品种非常多,但就加纳可可豆而言,主要是分为以下三大品种:
1.Criollo(克里奥罗)

克利里奥洛品种是这三大类中最珍贵的,通常具有非常棒的风味,一般表现为圆润的果香和馥郁的花香。但因为抗病虫害能力弱、栽培困难,这个品种的可可豆产量非常少,仅占全世界产量的5%。


2.Forastero(福拉斯特洛)
福拉斯特洛品种缺少克里奥洛品种的芳香,风味较差。但因为这个品种抗病虫害能力强,所以易于栽培,可可豆产量非常高,占到全世界产量的85%左右,是巧克力制作使用最多的品种。


3.Trinitario(特立尼达)
特立尼达品种是克里奥洛品种(Criollo)与福拉斯特洛品种(Forastero)的杂交品种,它比福拉斯特洛品种(Forastero)的风味更佳,比克里奥洛品种(Criollo)的产量更高,占全世界产量的10%左右。


同样可可豆按照不同的外形、色泽、香味和滋味等特性,一般可以分为四个不同的等级:
可可豆的品质,一般分为四个等级,品质优良的可可豆,长约22mm,厚约8mm,颗粒饱满,每百粒豆的平均重量104g左右。但随着可可豆的类别和品种不同,其颗粒大小也有所不同。一般可可豆中夹杂着一定量的霉豆、破损豆、虫蛀豆、发芽豆和瘪豆等疵豆,和发酵不完全的蓝灰色僵豆。判定可可豆的等级水平,就是根据疵豆和蓝灰色豆的比例来划分成四个等级:


一级豆:疵豆和蓝灰色豆不得多于5%。
二级豆:疵豆和蓝灰色豆不得多于10%。
三级豆:疵豆不得多于10%,蓝灰色豆不得多于20%。
四级豆:疵豆不得多于10%,蓝灰色豆无规定。


也正是由于品相的差异也造成了市场行情的区别,加纳可可一级豆和二级豆间差价的差价是很高的,每吨相差170美元。还有关于加纳可可豆可以补充的,欢迎在评论区留言

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