石台富硒茶质量技术要求暨生产加工规范
时间：2025-04-29
石台富硒茶是中国安徽省池州市石台县特产，这里生态环境优越，土壤富含硒元素。该茶以其天然含硒而著称，不仅具有绿茶的清香和甘醇，还兼具硒元素带来的健康益处，如抗氧化、增强免疫力等。2012年12月，石台富硒茶成功获批国家地理标志保护产品称号，作为国家地理标志保护产品，其质量技术要求严格规范，涵盖产地环境、原料标准、感官品质、理化指标、生产加工及质量安全等多个环节，确保产品独特品质与健康价值，以下是详细说明。
一、产地与原料要求
产地范围：限定于安徽省石台县行政区域内（北纬29°59′~30°24′，东经117°12′~117°59′），海拔200米至1000米，土壤类型为黄壤，pH值4.0至6.5，土层厚度≥60厘米，有机质含量≥1.5%，硒含量0.4至4.4毫克/千克。
茶树品种：选用适应当地环境的良种，如祁门槠叶种、鸠坑种、迎霜种，并通过国家或省级审定。
种植规范：采用扦插育苗，定植密度≤5万株/公顷，施足有机底肥（每公顷≥3吨饼肥或22.5吨秸秆），年施腐熟有机肥≥20吨/公顷，禁止使用污染环境的农药化肥。
地域保护范围：石台富硒茶产地范围为安徽省石台县现辖行政区域。
二、感官与理化指标
感官特色：
外形：紧结匀整，芽叶肥嫩，色泽翠绿油润。
香气：清香高长，略带野花香。
汤色：黄绿明亮。
滋味：鲜醇回甘，伴淡淡硒香。
理化指标：
水分≤7.0%，总灰分≤6.5%，粉末≤5.5%，水浸出物≥36.0%。
硒含量：0.25~4.00毫克/千克（以有机硒为主，易被人体吸收）。
三、生产加工技术规范
种植管理：
茶园规划需符合生态平衡要求，建立水利系统，灌溉水质符合GB 5084标准。
土壤管理包括深耕、绿肥覆盖、pH值调节（4.5~5.5），并适量增施硒肥（叶面补硒浓度70~120毫克/千克，根部补硒每公顷10千克有机硒肥）。
加工工艺：
工艺流程：摊青→杀青→冷却→理条→烘干→摊凉→包装。
（1）摊青：鲜叶不可直接摊放于地面。摊放过程中避免因阳光直晒、高温而引起芽叶损伤。摊放鲜叶厚度不超过5cm,摊放时间不超过6小时，期间翻叶2至3次。鲜叶含水量控制在70%至75%。
（2）杀青：在220℃至260℃下杀青至叶色暗绿，失去光泽，叶质柔软稍带卷缩，手握略有黏性，青草气消失，茶香显露。
（3）冷却：杀青后冷却至室温。
（4）理条：在110℃至120℃温度下，理条至含水量达30%至40%时，立即出锅摊凉1小时以上。
（5）烘干：分毛火和足火两次干燥。
①毛火：温度90℃至120℃，料层厚度小于2cm。茶叶含水量达到20%至30%时，下机器摊凉2至3小时。
②足火：温度80℃至90℃，厚度3cm至5cm，达到足干前10分钟时，可提高温度5℃至10℃。干燥后成品茶含水量≤6.5%。
（6）摊凉：足火后的产品，冷却至常温后，方可包装。
关键参数：
摊青：鲜叶厚度≤5厘米，时间≤6小时，含水量70%~75%。
杀青：温度220℃~260℃，至叶色暗绿、茶香显露。
理条：温度110℃~120℃，含水量30%~40%时出锅。
烘干：分毛火（90℃~120℃，含水量20%~30%）和足火（80℃~90℃，含水量≤6.5%）。
四、质量安全措施
合规要求：符合GB 2762（污染物限量）、GB 2763（农药残留限量）、GB 7718（标签通则）等国家标准。
检验检测：
出厂检验：感官、水分、碎末茶、净含量。
型式检验：全项目检测，每年一次，或遇原料/工艺变更、停产复产等情况。
硒含量监控：定期检测硒含量，确保符合标准，标签标识真实准确。
五、包装与贮存
包装：采用清洁、无毒、无异味材料，符合GB/T 191（储运图示标志）和GB 7718（预包装标签）要求。
贮存：在干燥、通风、避光、无异味环境中保存，防止污染和变质。
石台富硒茶通过严格的质量技术要求，保障了其“富硒、生态、健康”的核心价值，成为消费者信赖的优质茶品。
六、专用标志使用
石台富硒茶产地范围内的生产者，可向安徽省石台县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。石台富硒茶的法定检测机构由安徽省质量技术监督局负责指定。