横山羊肉质量技术要求

横山羊肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，口感细腻且风味独特，因其产地特定的自然条件和饲养方式而闻名。这种羊肉富含多种营养成分，包括蛋白质、维生素以及矿物质等，是优质的肉类食材。因品质独特，2010年09月03日，原国家质检总局批准对“横山羊肉”实施地理标志产品保护。根据陕西省地方标准《地理标志产品质量要求 横山羊肉》（DB61/T 582—2024）及相关公开信息，横山羊肉的质量技术要求可从以下方面进行规范阐述：

（二）羊源要求

1.羊源：出生在横山区，在横山区草地上放牧或舍饲饲养管理，屠宰加工在横山区境内的陕北绒山羊品种。并经初生、断奶和周岁鉴定为特一级的羊子。

2.适龄屠宰时间：8月龄以上育成羔羊，体重大于30千克；2.5岁以下羯羊，体重大于40千克；3岁以下母羊，体重大于35千克。

3.大羊全年放牧饲养6个月以上，舍饲时间不得多于6个月。

 

（三）草场条件

1.天然牧草以禾本科、豆科、菊科和百合科植物为主，占80%以上。其中百里香、碱韭（多根葱）、蒙古葱（沙葱）、小型针茅、野韭菜、砂韭、细叶韭、香艾等优良牧草达60余种。

2.人工牧草以豆科、禾本科和菊科为主，占牧草种类的20%左右。

3.营养水平：羔羊豆科牧草占50%以上，日粮蛋白水平为15%；羯羊豆科牧草占40%，日粮蛋白水平为13%；母羊豆科牧草比例不低于30%，日粮蛋白水平为12%以上。

4.环境、安全要求：养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。

 

（四）屠宰

1.按横山本地风俗屠宰，屠宰厂符合GB/T17237规定，屠宰检验按NY/T467规定执行。

2.胴体重：8月龄以上羔羊大于10千克，成年羯羊大于17千克，母羊大于15千克。

3.屠宰放血完全、无淤血。

4.剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏）去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。

5.胴体修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。

 

（五）质量特色

1.感官特色：肉质鲜嫩、肥瘦相间、无膻味，具有清香之味。

（1）色泽：鲜羊肉：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。冻羊肉：肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。

（2）弹性（组织状态）：鲜羊肉：肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉：肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。

（3）粘度：鲜羊肉：外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉：外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。

（4）气味：鲜羊肉、冻羊肉：具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。

2.理化指标：羊肉含水分为75.50%至76.07%。粗蛋白：成年羊≥18.92%，羔羊≥19.37%。粗脂肪：成年羊肉≥12.12%，羔羊≥9.5%。脂肪酸：棕榈酸21.13%至23.07%；硬脂酸17.37%至17.11%；油酸48.08%至52.02%。氨基酸19.84%至21.09%。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

 

（六）专用标志使用