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铜关粉皮

发布:KOBE
标签特性: 小吃 土特产 铜关 粉皮
所属地区:亳州安徽
简要介绍:铜关绿豆粉皮是安徽亳州著名的汉族小吃,可凉拌,可热食,相传始于明初,在省内外享有极高的声誉。是作为拜亲访友、赠送来宾的最佳礼品。铜关粉皮为...
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铜关粉皮的基本介绍

铜关绿豆粉皮是安徽亳州著名的汉族小吃,可凉拌,可热食,相传始于明初,在省内外享有极高的声誉。是作为拜亲访友、赠送来宾的最佳礼品。铜关粉皮为优质绿豆加工传统工艺生产。

营养价值

因其是纯绿豆所做,具有极好的药用保健作用,常食具有抗早衰、抗高血压及心血管疾病,有清热解毒之功能。中医称:绿豆清热消暑,温胃解毒,常食有益健康。

产品特点

其特点是柔软如缎,薄如蝉翠,晶莹剔透,亦食亦菜。

历史民俗

铜关绿豆粉皮产于亳州市谯东镇铜关村,地处涡河之滨,其粉皮具有千余年的生产历史,据史料记载:亳州生产粉皮始于东汉,兴于明代,有两千多年的历史。相传晋代涡河东岸居一隐士,常食绿豆,以养生,初食法简单。一日隐士梦得关羽授其绿豆粉皮制食之法,翌日即如法炮制。食之,果然味美清爽,传于乡里,邻人皆效法,久之形成产业,造福一方。众人感念关帝授业神功,乃集资修庙一座并铸丈二关帝铜像一尊,以事贡奉。“铜关帝庙”由此得名,后简称“铜关”。铜关粉皮也声名日隆。

铜关粉皮的制作方法

亳州粉皮,将绿豆、高粱、豌豆、山芋等加工成淀粉(可混合用,也可单独用),调成稀糊,用大锅加水烧开,用器皿取淀粉50克左右,放入特制的铜镟内(形似平底锅),将镟子放入沸水上转动,然后慢慢停止,淀粉糊在镟子内摊成薄薄的一层,然后镟子内放入沸水,迅速捞出放入凉水内,用手慢慢将薄淀粉皮从镟子内扒掉,放在特制的高粱秆或苇子做成的帘子上晾干即可。

品尝吃法

凉拌:取本品三张入温水浸泡几分钟,软化取出,卷成卷,切成宽二公分左右条状,入沸水中煮三分钟,捞出以冷水冲凉后,滤去水份,可根据自己的口味拌入精盐、香醋、蒜汁、麻油、芥末、香菜、黄瓜丝、红辣椒丝入味即可食用。如能佐以少许摊鸡蛋皮、老母鸡丝,其味更佳。 特点:光鲜润泽、清香爽口。
热食:取本品若干软化,切成条状后,入烧熟后的红烧类鸡、鱼、肉、鸭等中煮三分钟即可食用,也可入火锅及各种汤中食用或者将浸泡好的粉皮去水拌面粉,加鸡蛋烹炒味道更鲜美。特点:入口滑嫩,回味悠长。
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