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达州橄榄油

发布:selina
标签特性: 粮油调味 达州 橄榄油
所属地区:达州四川
简要介绍:达州橄榄油,四川省达州市特产,中国国家地理标志产品,该产品是采摘油橄榄树鲜果,在常温下压榨而榨取的植物油,也是21世纪全世界上唯用鲜果冷榨取...
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达州橄榄油的基本介绍

达州橄榄油,四川省达州市特产,中国国家地理标志产品,该产品是采摘油橄榄树鲜果,在常温下压榨而榨取的植物油,也是21世纪全世界上唯用鲜果冷榨取得的植物油。据了解,橄榄油的主要化学成分是脂肪酸、甘油脂及非甘油脂。甘油脂主要由饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸组成。不饱和脂肪酸具有很强的保健功能,橄榄油的非甘油脂中的不皂化物含量很低,所以人体对橄榄油的吸收值很高,类似人奶。由于橄榄油在营养和医疗保健等方面有诸多功能,故被西方营养学家誉为“人类健康之友”、“植物油皇后”,英、美等国已把橄榄油列入了药典。

营养价值

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例,能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平,从而能防止人体内胆同醇过量。因此,对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人,选择橄榄油做食用油,便能有效的发挥其降血脂的功能,从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏,有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

产品特点

感官特色:黄绿、清澈透明,具有橄榄油固有的气味和滋味。

历史民俗

达州市于1974年在开江、达县引种栽植油橄榄。截至2009年,已建油橄榄种植基地8万多亩,鲜果产量创四川省第一。由于开江等地土壤、水质、空气、日照等条件适宜油橄榄生长,尤其是土壤含钙量高于原产地(地中海),使得橄榄果含油丰富,品质特殊,达到了欧盟标准。

达州橄榄油的制作方法

1、鲜果:供加工用的果实,果皮完好,无机械损伤、病变、虫眼等,果色为黄绿或紫黑色。从采摘到压榨不得超过24小时。
2、清洗:将橄榄鲜果中树枝、树叶、霉烂、变质、有虫的果实选出,放入清洗池/清洗机内洗净,去掉泥沙等杂物,沥水后转入下一工序。
3、粉碎:将洗净的橄榄鲜果喂入粉碎机中进行粉碎。本工序的粉碎筛网孔径4至6毫米。
4、融和:把粉碎后的果浆送入融和机低速搅拌30至50分钟(视融和效果而定),温度控制在28℃左右,搅拌速度为18至20转/分。
5、离心分离:待卧式离心机启动并转速稳定后,打开送浆泵匀速将果浆送入卧式离心机。
6、油水分离:用离心机(碟片式)将固液分离出来的液体进行油水分离,温度控制在28℃,离心机转速为6500转/分。分离出来的油及时转入板框式过滤机。
7、过滤:采用滤孔为0.2微米的专用滤纸过滤,滤出固体杂质。
8、储存:
(1)检验:对已过滤的橄榄油进行严格检测,确保产品质量。
(2)入库储存:按检测标准等级,分类装入专用储油罐中,建立质量检测挡案,并在罐体上贴上质检标签,对质检不合格的产品不得入库。且要保持库房清洁、通风良好,采取必要的遮光措施,避免阳光直接照射。
9、灌装:按生产计划,下达灌装标准。操作中,严格操作规程,计量准确,及时加瓶盖密封,检验合格贴上标签。
10、 内盒包装:分类装盒装箱,将瓶装油、使用说明书、合格证放入盒内,并在盒外右下角打上生产日期。
11、成品入库:每批生产的成品,按规定要求,经检验合格后方可入库,同时作好各种登记。

获奖荣誉

2006年1月14日达州市油橄榄在北京通过专家组评审,并被中国食品工业协会誉为“中国油橄榄之都”。
2009年,“达州橄榄油”商标通过国家工商总局评审后成功注册。2010年,入选国家地理标志产品。
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