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洱源梅子

发布:kiyomi
标签特性: 水果 洱源 梅子
所属地区:洱源大理云南
简要介绍:洱源梅子是云南省的特产。是国家地理标志认证产品。因海拨高,所以很少有病虫害。洱源的梅子久负盛名,品种繁多,宜梅区域广阔、栽培、加工历史悠久...
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洱源梅子的基本介绍

洱源梅子是云南省的特产。是国家地理标志认证产品。因海拨高,所以很少有病虫害。
洱源的梅子久负盛名,品种繁多,宜梅区域广阔、栽培、加工历史悠久,有丰富的管理经验。
洱源县素有“梅果之乡”称号,所产梅果肉厚、核小、味佳,各种营养成分指标居全国之冠,全村梅果种植面积达上万亩,鲜梅产量达180万公斤,被列为第三批全国农业标准化示范基地。

营养价值

梅子性温、味甘、酸,入肝、脾、肺、大肠经;具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用;主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症。

产品特点

雕梅:形如菊花状,色泽褐黄,口感甜酸脆
炖梅:色泽乌黑,口感酸咸
苏裹梅:色泽褐红,口感甜酸脆
脆梅:色泽淡黄、口感清脆
话梅:形如荔枝状,色泽褐红,有白色果露,酸甜可口

制作方法

1. 雕梅加工:
(1)原料要求:原料为盐梅鲜果,要求果形端正、单果重≥20g、可食率≥85%。
(2)加工工艺:
①鲜梅果用3%至5%的食盐和1%至2%石灰水浸泡12h至青梅转淡黄为止。
②横向雕刻人字形或波浪形10道至18道。将经过雕花去核的雕梅饼在清水中浸漂12h,中间更换水3至5次,以雕梅饼略带咸味为宜。
③按1:1的比例,一层雕梅饼一层白砂糖铺装入食品容器中,顶口放足一层白砂糖存放3个月,期间头1个月每天添加白砂糖0.5kg至1kg,后2月封存不动,确保糖份渗透一致。
2. 炖梅加工:
(1)原料要求:原料为苦梅鲜果,要求单果重≥15g,可食率≥82%。
(2)加工工艺:
①将清洗后的鲜梅果浸入10%至20%的石灰水中浸泡12h左右,捞出梅果用水漂洗干净。
②将梅果放入土罐并添加食盐(15%)、砂糖(20%)配料,加水至梅果恰被浸没,加盖盖好。
③将罐置于炖房,罐周围用锯末等燃料围住,点着燃料,以微火续炖,火力先强后弱。此过程须适时检查火势和罐中的水量,并添加燃料,保持微火不灭、罐水不干,直至梅肉、梅核全部变黑(一般30天至50天)。
④熄火,将炖制好的炖梅在室温下自然冷却、存放。
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