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遵义刺梨干

标签特性: 休闲零食 小吃 遵义 刺梨 干
所属地区:遵义贵州
简要介绍:       刺梨,又名送春归,属蔷薇科野生植物,是云贵高原及攀西高原特有的野生资源,以贵州为主产,刺梨干是由...
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遵义刺梨干的基本介绍

       刺梨,又名送春归,属蔷薇科野生植物,是云贵高原及攀西高原特有的野生资源,以贵州为主产,刺梨干是由刺梨鲜果晒制或烘干而成,一般保留营养素超过90%,且因失去水分,每百克干果的营养成分相反比每百克鲜果高出两倍以上。

营养价值

制作刺梨干果首先用不绣钢刀横切果实去籽,再切分为3-4小块。每吨果块用硫磺杯2一4公斤,熏硫2一3小时,然后再将刺梨果实晒千、烘干或控温千制。
1.晒干:利用太阳辐射热使果实脱水干燥,成本低,简单易行,但受天气变化的制约,于燥时间越长,干制品维生素C含量越低。据试验晒7天比晒4天维生城含量减少20%。
2.烘干:用炭作热能可大大缩短干燥时间,但烘干的温度控制不当,对干制品维生素影响很大。特别是温度升到100℃以上时,干燥时间稍延长,果块容易焦糊,维生素C破坏损失很大。
3.控温干制:在烘干的过程中,控制温度进行干燥。据试验,以控制温度在70C干燥18小时,干制品的维生素C含的量最高,比民间刺梨制品高三倍左右。尽量缩短干制过程,是减少维生素C损失的重要措施。

产品特点

       淡淡的香味夹杂着甜甜的味道,美味在口中久久留香。

制作方法

1.工艺流程:
原料→清洗→脱刺→切半、去籽→预煮→第1次糖渍→再次煮制→第2次糖渍→烘干→成品。
2.操作要点
(1) 原料选择:果实横径≥2cm,果色呈鲜黄或深黄色,鲜果采收后24小时内必须加工。
(2) 预煮:将处理好的刺梨加水(水量没过刺梨)煮沸4分钟至6分钟。
(3) 第1次糖渍:按原料:白糖为100:20至35混匀,糖渍24小时。
(4)再次煮制:将浸泡后的刺梨捞出加水再次进行煮制(煮制时间根据刺梨实际煮制情况而定,一般在刺梨煮制变软变烂前捞出)。
(5) 第2次糖渍:将再次煮制后的刺梨倒入第1此糖渍时所浸泡出的浸泡液中,混匀,进行第二次浸泡。
(6) 烘干:将刺梨烘干至含水量≤28%。
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