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易门卤腐

标签特性: 粮油调味 易门 卤腐
所属地区:易门玉溪云南
简要介绍:卤腐,又称腐乳,是以野生鸡枞油和豆腐作原料腌制而成的一种副食品。易门是云南多产野生菌之乡,本豆腐用野生鸡枞菌泡过的油为原料,做成的豆乳很有...
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易门卤腐的基本介绍

卤腐,又称腐乳,是以野生鸡枞油和豆腐作原料腌制而成的一种副食品。易门是云南多产野生菌之乡,本豆腐用野生鸡枞菌泡过的油为原料,做成的豆乳很有云南的特色风味

营养价值

腐乳虽源于大豆,所含成分与豆腐相近,但它青出于蓝而胜于蓝,其营养和功能都高于豆腐。豆腐中的蛋白质以大分子状态存在,而制成腐乳后,大分子蛋白质在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸,更易于人体的消化和吸收,从而提高了大豆蛋白的营养,还有很强的降胆固醇的能力。另外,豆腐生食淡而无味,而制成腐乳后,由于蛋白质被分解为氨基酸,且含有不饱和脂肪酸,所以滋味鲜美。腐乳的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,含有丰富的钙质,而发酵过程中微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质也变得易被人体吸收。特别是,发酵后的腐乳中,B族维生素的含量提高,这是豆腐所不及的。

产品特点

块形整齐,色泽红黄,细腻而有弹性,鲜美可口,是色、香、味俱优的佐餐佳品。

制作方法

"云之南"牌鸡枞油腐乳,是用优质大豆和山泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐,采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后,配以辣椒、花椒等多种佐料,再掺入本厂自产无公害野生鸡枞油、辣椒、精制食盐等腌制而成,经六十多道工序精制而成"鸡枞油腐乳"。
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