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榆园酸菜

标签特性: 土特产 榆园 酸菜
所属地区:沈阳辽宁
简要介绍:榆园酸菜由沈阳榆园食品有限公司生产,其采用人工接种乳酸菌发酵法新工艺工厂化生产的榆园酸菜,经过1—2个月的低温长周期发酵既保持了东北酸菜传统...
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榆园酸菜的基本介绍

榆园酸菜由沈阳榆园食品有限公司生产,其采用人工接种乳酸菌发酵法新工艺工厂化生产的榆园酸菜,经过1—2个月的低温长周期发酵既保持了东北酸菜传统风味的特点,又克服了传统工艺的弱点,减少了维生素的破坏.

营养价值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

历史民俗

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。

制作方法

精心选材“过五关” 每一棵进工厂的白菜,都要通过:达到足够生长期、含糖量高的包心菜,农药残留不超标、重金属不超标、没有病虫害这“五关”严格的检验。
冬暖夏凉里静待“破茧成蝶” 检验合格后,每一棵白菜还要在七米长的气泡式喷淋清洗机上,先泡个澡再冲个淋浴,才能接种上人工培养的乳酸菌,在低温、密闭的发酵罐中,细数着日子,耐心地度过45-60天,等待“破茧成蝶”的蜕变。
像做酸奶一样渍酸菜 人工接种乳酸菌发酵新工艺,实际上跟做酸奶的工艺一样,在发酵开始时人工接种大量乳酸菌,并且利用密闭的特制大型发酵罐为乳酸菌创造一个最适合生长的厌氧环境,让乳酸菌在1-2天内迅速大量繁殖形成绝对优势,不给许多具有潜在危害的微生物生长的机会。
不添加任何防腐剂 如此精心的酿制使榆园酸菜达到了最佳状态;再通过真空包装为它创造了最适宜的厌氧环境,隔绝空气对它的影响,使榆园酸菜在常温下仍能保存十二个月而不变质成为可能。

榆园酸菜的品尝吃法

酸菜粉丝汤
材料:细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克
作法:
1.酸菜、粉丝泡发备用;
2.酸菜、粉丝和胡椒放入锅中,倒入高汤浸过菜料,烧开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟,在13分钟时放入葱丝;
3.放入盐、味精即可。
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