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潘氏风干肠

发布:湘粤特产
标签特性:
所属地区:抚宁秦皇岛河北
简要介绍:潘氏风干肠,是抚宁县潘官营村潘氏家族的家传特产,在潘氏家族中,这种熟食的加工和保存方法已经传承了整整二十代了。这门技艺是明朝万历年间潘氏老...
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潘氏风干肠的基本介绍

潘氏风干肠,是抚宁县潘官营村潘氏家族的家传特产,在潘氏家族中,这种熟食的加工和保存方法已经传承了整整二十代了。这门技艺是明朝万历年间潘氏老祖担任长城守军伙夫时,向“戚家军”中的义乌兵家属求教学成的,目前在潘氏家族中仍旧保留着传男不传女的习俗。
    据传,潘氏老祖当时在戚继光将军军中任伙夫,在一个偶然的机会里,看到一个义乌兵家属制作风干肠,经过多次虚心求教和无数次的潜心揣摩钻研终于把这种熟食制作和保存的特殊技艺学成。并把技艺传给了儿子,定下了“传男不传女,传食不传艺”的规矩。在代代传承的过程中,因为战乱和灾荒曾多年中断制作,但是老祖亲笔所写的配方仍然保留。
    潘氏风干肠是抚宁县特有的民间食品,因其制作精良、用法考究,其制作技艺被列入河北省省级非物质文化遗产保护名录。

产品特点

肠体干爽,略有弹性,有粗皱纹,脂肪丁凸出,食之有独特的清香风味,味道适口,越嚼越香,久食不腻,食后留有余香,健胃、助消化。其蛋白质含量高、营养丰富,水份含量低,易于储存、保管。配料:自制肠衣、特选猪肉、酒、盐、白糖、香油、香辛料、秘方配料等。

历史民俗

据史书记载明隆庆2年戚继光奉命北调主持蓟镇军务后,在山海关至北京昌平长城上先后修建了1337座敌台,也称敌楼,敌楼建成后戚继光从浙江金华府义乌县等地征招三千余名将士到长城守卫敌楼,老百姓将这些守楼的将士称为楼台军,当时长城沿线山险林密,荒无人烟,楼台军生活异常艰苦,为稳定军心特许军士可以带家属驻守边疆,每一家族驻守一座空心敌楼,这些义务来的家属,不仅仅稳定了军心,也带来了很多南方的技艺,潘氏老祖当时在守军中任伙夫,在一个偶然的机会里,看到一个义乌兵家属制作风干肠经过多次虚心求教和无数次的潜心揣摩钻研助于把这种熟食制作和保存的特殊技艺学成潘氏老祖回家探亲时把这门技艺传给了儿子并定下了“传男不传女,传食不传艺”的规矩,在代代传承的过程中,因为战乱和灾荒曾多年中断制作但是老祖亲笔所写的配方仍然保留。目前制作风干肠最地道的要数第五代传承人潘洪仲,以及第六代传承人潘峰,潘氏风干肠是抚宁县特有的民间食品,有着悠久的历史他严格按照家传秘方选材制做而成,宏都实业建立后,传统技艺的加工和处理与现代熟食制作工艺相结合,生产出了备受人们欢迎的产品,目前潘氏风干肠已经在秦皇岛地区打开了市场,也开始走出河北走向全国他即是餐桌上的美味佳肴也是馈赠亲友的佳品。
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