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鄂尔多斯黄河鲶鱼

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所属地区:鄂尔多斯内蒙古
简要介绍:       黄河鲶鱼虽然丑陋、凶猛,但却以味美、肉多刺少、肉质细嫩而著称,黄河鲶具有很高的营养价值,是儿童、...
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鄂尔多斯黄河鲶鱼的基本介绍

       黄河鲶鱼虽然丑陋、凶猛,但却以味美、肉多刺少、肉质细嫩而著称,黄河鲶具有很高的营养价值,是儿童、老人、产妇、病人的营养滋补佳品,是宴席桌上的上等佳肴,颇受消费者青睐,阴历五月,正值豌豆开花时节,鲶鱼最肥,在我区西部有“五月鲶鱼活人参”之说,多年来价格一直居高不下;黄河鲶还兼有一定的药用价值,鲶肉有利于、催乳等药用价值,主治水肿、乳汁不足。鲶鱼身上最香美的部分是尾巴。河套人说,“鲶鱼尾巴鲤鱼头,宁舍一头牛,不舍个鲤鱼头。”可见,鲶鱼尾巴和鲤鱼头在人们心中是多么的精贵,特别是每年3—4月间,内蒙古境内黄河流域冰雪消融的开河时节,人们把捕到的鱼称为“开河鱼”,那时的黄河鲶更是身份倍增,每公斤鱼价都在200元以上。当地人有吃一条黄河“开河鱼”相当于吃一根活人参;“五月的绵鱼,赛为活人参”的说法。可以延年益寿。
       鲶鱼,头扁平,嘴与头一般宽,上下腭分布着密密麻麻的利齿,样子凶猛。这种鱼喜食肉,肥而少刺。鲶鱼无鳞,周身光滑,平时藏在深水淤泥中,很难抓到。
       鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。

自然生态环境和人文历史因素
地质情况
       鄂尔多斯高原形成于第三纪中期,在喜马拉雅造山运动中,鄂尔多斯高原迅速抬升,后其西部断陷下沉,形成一个南北向的鄂尔多斯盆地。地质构造与整个河套平原相同,同属沉降型的窄长地堑盆地。现代地貌主要是由洪积和黄河挟带的泥沙带的泥沙等物沉积而成。海拨高度1000—1100米,地势平坦,水热条件极好。该地区土壤类型可分为草甸土、沼泽土、盐碱土、风沙土四个类型,其中以草甸土为主。整个黄河冲积平原区,土壤中有机质的含量在1%左右,全氮含量0.05%,速效磷含量12个ppm,速效钾228个ppm。
水文情况
       鄂尔多斯沿黄河四旗地域总面积为419154.73公顷,现有面积池塘约3109公顷。养殖用水主要是黄河水,少量补给地下水。黄河内蒙古鄂尔多斯段水为弱碱性水质,经近几年监测平均值分别为:PH值8.16,氯离子3.24moml/l,硫酸根2.69moml/l,总碱度3.59moml/l,总硬度5.92moml/l,盐度0.63‰左右。
气候情况
       鄂尔多斯市属于典型的温带大陆型气候,日照丰富,四季分明,无霜期短,降水少且时空分布级为不均,冬夏寒暑变化大。年日照时间为2716﹒4小时—3193﹒9小时。年平均气温在5.3℃-8.7℃,平均月最低气温为–10℃-13℃,7月平均气温为21℃-25℃,日最高气温38℃,日最低气温-31.4℃,全年气温日差为11℃-15℃,年差为45℃-50℃。多年平均降水348.3毫米,降水多集中于7、8、9三个月,占全年降水量的70%左右。东部地区降水量为300毫米—400毫米,西部地区降水量为190毫米-350毫米。蒸发量大,年蒸发量为2000毫米—3000毫米。全年多盛行西风及北偏西风,年平均风速3.6米/秒,最大风速可达22米/秒,最大风速的风压0.6千牛/平方米。无霜期130—160天。

地域范围
       鄂尔多斯黄河鲶鱼主要分布在鄂尔多斯市达拉特旗、杭锦旗、准格尔旗、鄂托克旗沿黄河地区,地理坐标为东经106°41′—110°27′,北纬38°18′—40°52′之间,保护区总面积419154.73公顷,每年产量为5万公斤。

产品特点

1、外在感官特征:黄河鲶鱼体修长,体前部较宽,后部侧扁;头大而圆,吻纵偏,眼甚小;颌须、颏须各1对,颌须向后延长超过胸鳍;口裂较浅,中上位;背部黄褐色,体侧色浅,有不规则灰褐色斑纹,腹部灰白色。颌须、颏须各一对,颌须特长,向后延伸超过胸鳍后缘,颏须短。鼻孔两对,前鼻孔呈管状,后鼻孔为裂逢状,前后两对鼻孔相隔较远。兰州鲇的显著特征是犁骨齿带为2条;背鳍条数在78根以上;眼径极小;体表为黄褐色,有不规则的色斑;背鳍小,无硬棘,第二根鳍条最长。黄河鲶鱼与南方的鲇鱼塘是大为不同的,黄河鲶鱼头大扁宽小眼,两根胡须下血盆大嘴布满利齿,通体土褐色,腹部柔软肥大,尾巴十分有力。
2、内在品质指标:黄河鲶鱼以味美、肉多刺少、肉质细嫩而著称,黄河鲶具有很高的营养价值,是儿童、老人、产妇、病人的营养滋补佳品,是宴席桌上的上等佳肴,颇受消费者青睐,阴历五月,正值豌豆开花时节,鲶鱼最肥,在我区西部有“五月鲶鱼活人参”之说,多年来价格一直居高不下;黄河鲶还兼有一定的药用价值,鲶肉有利于催乳等药用价值,主治水肿、乳汁不足。鲶鱼身上最香美的部分是尾巴。河套人说,“鲶鱼尾巴鲤鱼头,宁舍一头牛,不舍个鲤鱼头。”可见,鲶鱼尾巴和鲤鱼头在人们心中是多么的精贵,特别是每年3-4月间,内蒙古境内黄河流域冰雪消融的开河时节,人们把捕到的鱼称为“开河鱼”,那时的黄河鲶更是身份倍增,每公斤鱼价都在200元以上。当地人有吃一条黄河“开河鱼”相当于吃一根活人参;“五月的绵鱼,赛为活人参”的说法,可以延年益寿。鲜样中水份含量在81.4-84.1%,蛋白质含量在13.5-14.6%,脂肪含量1.8-2.5%,钠38.7-78.5 mg/100g,钙6.6-9.4mg/100g,铜0.34-0.47 mg/Kg,锌7.0-7.5mg/Kg,铁0.52-1.2 mg/100g,锰0.01-0.02 mg/100g。 
3、质量安全要求:3.1检疫:不得带有患毒病及其它危害严重的传染性疫病、原生动物及单殖吸虫病病原的个体作为商品鱼。3.2为了保证鄂尔多斯黄河鲶鱼的品质,便于长途运输,在成鱼上市前应有适当的停饲时间;水温在16℃以上时,应为7d以上;水温在16℃~25℃时,应为5d~3d以上;水温在25℃以上时,应为2d以上。
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