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吴家熏肉

发布:绿色乡野
标签特性: 小吃 土特产 吴家熏 肉
所属地区:临汾山西
简要介绍:吴家熏肉乃古都平阳(今临汾市)的美味佳肴。特点肉皮明亮,色泽金黄,肥而不腻,瘦而不柴,草香浓郁,蚊蝇不沾,经久耐放,开胃健脾。清末民初时由...
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吴家熏肉的基本介绍

吴家熏肉乃古都平阳(今临汾市)的美味佳肴。特点肉皮明亮,色泽金黄,肥而不腻,瘦而不柴,草香浓郁,蚊蝇不沾,经久耐放,开胃健脾。清末民初时由吴老广创制,吴氏三代,独家经营,百余年来,盛名不哀。吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末,至今已有100多年的历史。

产品特点

吴家熏肉具有风味独特、色泽金黄、咸香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、后味翻香、食之舒畅的特点。四季适宜,尤其在炎热的夏季,苍蝇不粘,可放置三天而不变质,实为高档筵席上难得的佳品。

制作方法

1. 将猪肉拔尽猪毛,用明火燎皮,除出绒毛,刮洗干净,改刀成大方块;
2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料 (丁香、良姜、白芷等等),倒入码好肉块的缸内,一般腌泡7天;
3. 根据肉质和季节的不同,泡制时间可缩短和延长;
4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂,捞出沥干水分;
5. 用白糖、锯末熏成金黄色,切片上桌。

获奖荣誉

“吴家熏肉”荣获国内贸易部颁发的“中华老字号”企业
“吴家熏肉”95年荣获首届中国国际食品博览会“金奖”
“宝兴善”牌熏猪蹄95年12月荣获首届中国国际食品博览会“金奖”
“吴家熏肉”96年荣获第二届中国国际食品博览会“国际名牌食品”
“吴家熏肉”96年荣获上海全国名优土特新商品展销洽谈会“最受欢迎产品”
“吴家熏肉”97年荣获第三届中国农业博览会“最受欢迎产品”
“吴家熏肉”97年10月荣获山西省卫生厅“食品信得过”单位
“吴家熏肉”2002年被尧都区委、区政府评为“科技进步”单位
“吴家熏肉”2003年7月被市委市政府评定为“特色品牌”
“吴家熏肉”2004年12月被临汾市农业化认定为“优质农产品”基地
“吴家熏肉”2004年12月被评为尧都区食品工业协会、食品工业办公室“放心食品”
“吴家熏肉”2006年12月被尧都区食品工业协会、食品工业办公室“推销产品”
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