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道真灰豆腐果

发布:Aron
标签特性: 小吃 道 真 灰豆腐果
所属地区:道真遵义贵州
简要介绍:道真灰豆腐果含有丰富的植物蛋白,不含胆固醇。据西南农学院测定,含有17种氨基酸,其营养成分易于人体吸收,是老少皆宜的营养食品,为筵席中的一味...
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道真灰豆腐果的基本介绍

道真灰豆腐果含有丰富的植物蛋白,不含胆固醇。据西南农学院测定,含有17种氨基酸,其营养成分易于人体吸收,是老少皆宜的营养食品,为筵席中的一味佳肴。

营养价值

经西南农业大学测定,富含17种氨基酸及多种植物蛋白,是老幼皆宜的保健滋补食品;灰豆腐果以其营养丰富,口感鲜美而倍受人们喜爱,食用时既可单独做成汤又可与其他配菜共煮汤菜食用,同时也可与其他配菜制成风味菜肴;由于能综合吸收其他配菜的营养成份,故特别适合做成炖品及火锅配菜,其味嫩滑,味道鲜美,香气四溢,胃口大开,被人们誉为最佳火锅配菜。

历史民俗

灰豆腐果也称人参果,是贵州遵义仡佬族人民世代相传的特色食品,是仡佬族人民饮食文化的结晶。
长期居住在云贵高原东北部一带的遵义道真仡佬族人民,精选当地优质黄豆及芙蓉江流域的天然矿泉水搅拌均匀,用石磨磨制成豆腐,再将豆腐与当地一种特殊植物烧成灰烬,经民间特有传统手工工艺炒制而成,是仡佬人节日宴席及招待贵宾的佳肴。

制作方法

道真灰豆腐果以黄豆为原料,将磨制成的豆腐切成小块,形状正方、长条、三角、菱形不等。用草木灰沤制3—4小时,再放入桐壳灰(草木灰加适量白碱亦可)于锅中炒制,炒好后,筛去灰,即为豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质,经过沤、炒、兼之碱的化学作用,使豆腐外形凸胀,内心松泡,状若海绵。

道真灰豆腐果的品尝吃法

食前,用米汤或淘米水或30摄氏度的温水浸泡1—2小时,换清水轻揉,洗净表面灰尘,食用方法较多,常用于煮食、炒食和凉拌,如炖鸡、炖猪蹄、炖排骨,放入豆腐果稍煮一会,饱含鲜汤,鲜嫩馥郁。豆腐果与蔬菜共煮,用油辣椒蘸食,另有风味。切成块、片、丝,杂以肉片丝配炒,更有鲜味。可切丝凉伴,是清凉可爽口的素食。
灰豆腐果烘烤成干品,用塑料袋密封包装,一般可存放一年以上。
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