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凯里酸汤鱼

标签特性: 小吃 凯里 酸汤鱼
所属地区:凯里黔东南贵州
简要介绍:凯里红酸汤是贵州省贵阳市著名的特色调味品,凯里红酸汤是被国家中国食品协会联名评定为贵州特色,并且光荣的位列在中国三大特色火锅底料这个高峰之...
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凯里酸汤鱼的基本介绍

凯里红酸汤是贵州省贵阳市著名的特色调味品,凯里红酸汤是被国家中国食品协会联名评定为贵州特色,并且光荣的位列在中国三大特色火锅底料这个高峰之巅。凯里酸汤鱼是一道美味佳肴,属贵州菜系,又酸又鲜美。

营养价值

据科学检测:酸汤含多种维生素,有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质,具有止渴生津,开胃健脾的功能。汤鲜美、可口、开胃,对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。

产品特点

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸,走路打捞蹿(音lào cuān,方言,意为走路不稳,东偏西倒)”。酸汤类菜肴,在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行,尤以凯里市区最为典型,故外界统称为凯里酸汤鱼。

历史民俗

说到酸汤鱼,不能不提到酸汤。到贵州,不能不吃酸汤鱼。
相传在远古的时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法,省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。

凯里酸汤鱼的制作方法

主料:鲶鱼、酸汤
辅料:笋干、豆芽、酸菜丝、 酸汤鱼,青蒜叶
调料:盐、姜、胡椒粉、鸡精
1、将稻田鱼洗净切成块,豆芽洗净,葱、姜洗净切成段和片,青蒜叶洗净待用;
2、坐锅点火放入酸汤,开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。其味味鲜美香浓。
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