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小窖宣酒

发布:KOBE
标签特性: 烟酒 宣酒
所属地区:宣城安徽
简要介绍:小窖宣酒为地理标志保护产品。       中国小窖宣酒”被中国酿酒工业协会评为“中国白酒技术创新典范产品”。“...
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小窖宣酒的基本介绍

小窖宣酒为地理标志保护产品。

       中国小窖宣酒”被中国酿酒工业协会评为“中国白酒技术创新典范产品”。“芝麻香·中国宣酒”幽雅飘逸、绵柔醇厚、协调自然、余味悠长,是徽酒唯一的新香型的开创者和代表。

       小窖宣酒生产与安徽省宣城市区沪渝高速以东,皖赣铁路以西,敬亭山以南,宣城经济技术开发区及市区北部(涉及飞彩和澄江两个街道办事处的部分行政区域)
       “宣酒”酿造历史最早可以追溯到唐代,据史书载:大唐天宝年间,宣城盛烧酿之风,尤以纪叟善酿。唐天宝至上元年间(753—762),诗仙李白七游敬亭山,每次必至纪叟家中酣饮纪叟美酒,皆惊羡称绝,遂赠名曰:“纪叟老春”。唐上元二年纪叟仙逝,李白哀作《哭宣城善酿纪叟》诗:“纪叟黄泉里,还应酿老春。夜台无李白,沽酒与何人?”。后人秉承纪叟老春遗风,世代精酿,成就了今天的宣酒。
       宋末元初,传统小窖酿造达到最辉煌的发展时期,在实践中渐渐摸索出一定的生产经验,形成了自己独特的酿酒生产工艺技术。
       宣酒的超群品质得益于当地丰富的地下水资源。宣城市北郊地下水资源丰富,水质清澈,味道甘美,酸碱适中,非常适合酿酒,所酿之酒味醇甘甜,尾味爽净,饮之令人心旷神怡。酿宣酒选用的优质稻米、高粱,均为宣城本地所产,尤以本地的籼米为最佳,米粒饱满,粘性适中,和高粱混合后,可降低糟醅的粘性,便于蒸粮、蒸酒。辅料稻壳必须选用金宝圩产早籼稻壳,该早籼稻壳,质地较硬,受热不软,通气性好,是宣酒酿造的主要辅料。宣酒从原辅料投入到成品酒100多道工序全由手工、感观品评完成。千余年来,勤劳智慧的宣城人民,继承并发展了唐代纪叟老春酒的古法酿造,长期以来宣酒小窖技艺全靠师徒传承,世代相传。

产品特点

酒清澈透明如水晶,粘稠挂杯,香气如幽兰,入口醇和,浓郁甘润,回味悠长。

历史民俗

宣酒作为江南名酒,有记载的,最早可追溯到唐代的“纪叟老春”。 据史书载:大唐天宝年间,宣城盛烧酿之风,大小作坊100余家,其中以纪叟名盛。纪叟,名春,字东轩,其祖曾为朝中高官,因遭奸佞所陷,隐居民间,以酿酒为业。后纪叟辗转至宣城,发现敬亭山气候宜人,雨水充沛,更喜虎窥泉是酿酒最佳水源,由此便定住在敬亭山脚下,开起了酿酒作坊,并将酒以自己的名字命名为“老春酒”。不久,纪叟的“老春酒”很快打响了整个宣城。 自唐代起,“纪氏古法酿造工艺”就在敬亭山下使用,迄今已有上千年的历史,在宋末元初得到了很好的发展和提高,其酿造的器具、技艺也基本定型下来。该酿酒法采用续楂发酵、混蒸混烧、高温流中国好酒、低温入窖、蒸五下四的独特工艺,并采用独创的“小药曲”。这种纪氏酿中国好酒的方法是酿酒工人长期的智慧结晶,且难以为现代技术所替代,是东方固态酿酒技艺的典型代表,是一份极其宝贵的历史遗产。

制作方法

“宣酒小窖酿造工艺”历史悠久。该工艺由唐代纪氏古法酿造技艺传承而来,至今已有一千二百多年历史,已入选“非物质文化遗产保护名录”。该工艺由小曲制作技艺、包包曲制作技艺、原酒制作技艺和勾调技艺等四大部分组成。是我国江南地区独特的酿造技艺,系传统手工酿造的典型代表。该工艺将小曲清香与大曲浓香有机糅合,利用粮醅清蒸清烧,使酒体更加纯净、柔和。通过小曲培菌糖化,富集空气中有益微生物,再低温入窖,深化发酵进程,借助小窖泥质增香,最后施以香醅制作,双醅串蒸,看花摘酒,使酒基更加纯净、绵柔、自然。

小窖宣酒的获奖荣誉

2008年11月10日,有“一沈二高三祖训”之称的中国白酒专家组成员集体考察了宣酒集团,认定宣酒产品品质为“小窖绵柔,江南一绝” 
2004年12月改制以后,宣酒获得众多的荣誉:
通过ISO9001:2000国际质量管理体系认证,2005年10月
安徽名牌产品,2006年
中华文化名酒,2007年
安徽著名商标,2007年
宣酒被评为省“消费者喜爱的白酒品牌”,2009年4月
宣酒集团荣获“安徽省质量管理奖”,2009年4月
宣酒纪氏古法酿造技艺入选安徽省非物质文化遗产名录,2009年5月
宣酒集团荣获“首届安徽慈善奖”,2009年5月
宣酒集团被认定为安徽省诚信企业,2009年6月
董事长李健荣获“中华慈善突出贡献奖”,2009年7月
“宣酒特贡”获首届安徽十大强省品牌称号,2009年8月
省关工委授予李健“关爱大使”称号,2009年9月
宣酒古法小窖酿造技艺申报国家级非遗,2009年9月
通过省级环保验收,2009年10月
通过ISO14001环境管理体系,2010年1月
安徽省最具市场竞争力白酒品牌,2010年3月
2010年中国十大最具增长潜力白酒品牌
“安徽省消费者最喜爱的十大白酒品牌”并获“最具绵柔品质奖”,2010年10月
安徽省质量奖,2010年9月
李健荣获“宣城市关心下一代事业突出贡献奖”,2010年11月
李健董事长当选“宣城建市十周年十大杰出人物”,2011年3月
最受消费者喜爱的本土品牌,2011年3月15日
中国白酒行业50强(《华夏酒报》第2575期,2011年2月)
安徽省十大品牌白酒2011年3月
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