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云浮豉油膏

发布:kiyomi
标签特性: 粮油调味 云浮 豉油膏
所属地区:云浮广东
简要介绍:驰名省港澳的云浮特产豉油膏,已有二百多年生产历史,它严格选用纯正本地黄豆、黑豆作原料,经特殊工艺发酵取其精华,配以优质矿泉水、食盐等天然佐...
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云浮豉油膏的基本介绍

驰名省港澳的云浮特产豉油膏,已有二百多年生产历史,它严格选用纯正本地黄豆、黑豆作原料,经特殊工艺发酵取其精华,配以优质矿泉水、食盐等天然佐料,经严格高温消毒,冷却凝固而成,特别适用于制作豉油鸡、猪、鸡、鸭、鹅、羊肉、牛腩、豆腐、蒸鱼、排骨等烹饪菜肴时使用。

产品特点

产品呈棕褐色,豉味香浓,营养丰富。

历史民俗

吃豉油膏的习惯,特别是老年人,在年节里,少不了用豉油膏作调料,做出各种各样美味佳肴,如“豉油鸡”、“豉油蒸排骨”、“ 豉油焗虾”等等。那股原汁原味的豉香,会直扑鼻腔,令你馋涎三尺。现在,春节将临,给亲朋好友送礼,以略表亲情、友情、乡情。

制作方法

豉油膏的特色与选料、制作工艺有密切的关系。选用小珠黑豆中有光泽、饱满、皮薄、颗位均匀者为原料。
1、先把黑豆置锅中加水熬煮;
2、待豆烂取出,摊在筛上,厚度为2-3厘米,
3、移置发酵室,分层叠放。此时要注意调节发酵室的温度,适合酵母菌的快速繁殖;
4、待烂豆充分自然发酵后,取出,洗去豆面的霉毛;
5、放入锅中,加适量的水、糖、盐熬出浓汁,捞出豆渣,继续以文火熬煮,浓缩成膏;
6、冷却后,舀入容器中。
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