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湖州千张包子

标签特性: 小吃 湖州 千张包子
所属地区:湖州浙江
简要介绍:千张包子是浙江湖州传统的汉族名点。肉嫩不腻,香气四溢,风味独特,营养丰富。用纯精肉、开洋、干贝等作馅,豆制品千张作皮,包成包子,配以优质粉...
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湖州千张包子的基本介绍

千张包子是浙江湖州传统的汉族名点。肉嫩不腻,香气四溢,风味独特,营养丰富。用纯精肉、开洋、干贝等作馅,豆制品千张作皮,包成包子,配以优质粉丝。色白汤清,鲜美可口。已有百余年制作历史。

产品特点

此名点以用料讲究、烹调有术、味道鲜美而闻名遐迩。包子所用的千张和丝粉都是特制的,千张薄而韧,包得密不透气,香浓汁鲜;丝粉白而粗,久煮不糊,柔软入味。

历史民俗

清光绪四年( 1878 ),湖州菜贩丁莲芳以鲜猪肉、千张为原料,裹成长枕形千张包子,配细丝粉,名曰千张包子丝粉头,肩挑叫卖。后听取顾客意见,在肉馅中添进笋衣、开洋,并改为五厘米见方的三角形包子,细丝粉改用以绿豆为原料的粗丝粉,切成 4-5 厘米,使外形、馅料和辅料等方面均有别于家常色彩而独具一格。光绪八年( 1882 ),在湖州黄沙路(今红旗路)爱山街口设店经营。后又听取顾客意见,不断创新改进,成为湖州名点。

制作方法

用料:后腿肉若干,开洋少许,干贝少许,盐,糖,鸡粉,芝麻,蚝油,黑胡椒,料酒少许,千张皮几张
1.开洋,干贝提前用料酒浸泡,浸泡软了就可以了
2.切好的肉丁➕蚝油,盐,糖,鸡粉,料酒抓匀,多抓一会儿,使其入味
3.后腿肉洗净剃去肉筋,肉膜,然后切成大肉丁
4.一张整的皮对折切开,再重叠对折切开,一分为四,在腌好的肉丁上撒上芝麻,然后开始包,包的方法就跟一般的千张包一样!
5.然后上锅高汤蒸熟就可以实用,做得多吃不完可以放进速冻,生的熟的都可以!
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