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邯郸拽面

发布:糖果屋
标签特性: 小吃 土特产 邯郸 拽面
所属地区:邯郸河北
简要介绍:传说是由武安传入,在邯郸县西部较流行,采用上等小麦面粉做成。口味适中,是老少皆宜的美食之一。拽面一定要选用上好的面粉,用加了适量咸盐的水和...
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邯郸拽面的基本介绍

传说是由武安传入,在邯郸县西部较流行,采用上等小麦面粉做成。口味适中,是老少皆宜的美食之一。拽面一定要选用上好的面粉,用加了适量咸盐的水和面,面要软硬适度,再在面盆内用拳头蘸水揣面,直至面、盆、手三光方可。接下来的是绕面,双手把和好的面抻直上下晃动,再一抡两头一合,面就如雪白的麻花一样扭在一起,如此多次,绕好的面就十分地富有弹性和劲道。绕好的面再放入面盆里稍微醒一醒就成了。

营养价值

富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

产品特点

特色一:和面的时候盐,水,面要比例适合,盐多了拽面的时候拽不开,盐少容易断,水多面软,水少面硬!
特色二:追求三光亮:面光 手光 盆光!达到此时才算和好,让面放半小时在开始绕面!
特色三:绕面,一团面拿在手中,一会绕成一条长龙,然后在顺力气把面的两头一碰如麻绳搬又绕到一块,这样反复来回,什么时候面绕的两头均匀,面泽光亮为止。

制作方法

1、面、水,多少自己看着办(水需盐水,当然不能太咸),和好面,和面前往面里少添点盐也可以,目的是为了叫面有弹性(用峰峰话是:面有劲)。
2、用擀面杖擀成条状。
3、要停两个钟头,很重要的一点哦,我的实践经验(3次后得出的),这个过程叫做醒面,和面里添盐一样,为了令面吃得有劲。
4、把面片用刀切成长条,捏住两端,抖开。会越抖越长哦。记得根据自己胳膊的长短切面片。
煮的时候要少放面,汤水多多,那才好吃啊。

邯郸拽面的品尝吃法

和面要防止脱水,拽条必须均匀,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味,还可以根据个人喜好分薄厚、宽窄之分。
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