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九制陈皮

标签特性: 休闲零食 九制 陈皮
所属地区:潮州广东
简要介绍:九制陈皮是广东潮汕地区汉族传统名吃之一。属于凉果类食品,全称广式九制陈皮,有别于苏州的苏式陈皮。九制陈皮采用优质的柑橘皮为原料,经过拣皮、...
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九制陈皮的基本介绍

九制陈皮是广东潮汕地区汉族传统名吃之一。属于凉果类食品,全称广式九制陈皮,有别于苏州的苏式陈皮。九制陈皮采用优质的柑橘皮为原料,经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序,始成正式产品。因工艺繁杂严谨,故称之“九制”。陈皮是柑果的果皮,经晒干或人工干燥而成,其中以新会柑的柑皮价值最高。陈皮最显著的药效是化痰止咳,疏通心脑血管,降血压等,是药食同源的宝贵原料之一。

营养价值

陈皮理气健脾,调中,燥湿,化痰。辛散通温,气味芳香,长于理气,能入脾肺,故既能行散肺气壅遏 ,又能行气宽中。温能行气,辛能发散,苦而泄水。能散能泻,能温能补,能消膈气,化痰涎,和脾止嗽,通五淋。宽及所有藏府,遍及全身之湿。

产品特点

酸酸甜甜带些回甘的味道。

制作方法

九制陈皮意思是在加工中有多道工序,“九”是虚数,表示多。这是一种凉果类,很受大众喜爱的休闲食品。风味是甘、甜、咸、酸,具陈皮芳香,不但能化痰止咳,顺气解渴,口感好,而且加工成本低,经济效益高。加工技术如下:
1、原料处理: 干陈皮要经脱苦,把干陈皮用水浸泡变软,通过几次换水脱去苦味为止。
2、热煮原料: 用比原料多一倍的清水加热至沸,加入陈皮共煮,注意加热时间,约煮4-5分钟,捞起,再加水脱苦。
3、干燥: 入烤房干燥至半干状态,备用。
4、配制料液: 用4-5%甘草液,称取2-2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加热浓缩,使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有10-12.5公斤为止,经过滤取滤液,渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食盐,1公斤甜蜜素,1公斤食用柠檬酸,50克香兰素,25克山梨酸钾。充分溶解,并加热煮沸,趁热加入50公斤半干状态的陈皮,轻轻搅拌,让陈皮充分吸收料液,最好停放一个晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半干再次吸收料液,直到完全吸收为止,就能保证制品的风味。
5、干燥: 吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品。
6、包装: 用精美包装,每小包50克或10-20克也可,这是受大众欢迎的具柑桔芳香的休闲食品。

九制陈皮的品尝吃法

陈皮冬瓜老鸭汤
食材:陈皮少许、冬瓜500克、薏米50克、老鸭半只、生姜少许、食盐少许。
做法:
1.把老鸭去脏杂、尾部,切块;陈皮、薏米浸泡2小时;冬瓜连皮切厚块;生姜切片;
2.把老鸭、陈皮、薏米、生姜下瓦煲,加清水没过,大火滚沸后改小火滚约1.5个小时,调食盐即食。
此汤滋阴消暑。
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