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羊肉松

发布:糖果屋
标签特性: 休闲零食 羊肉松
简要介绍:羊肉松的产地为内蒙古,是少数民族喜爱的风味制品。选择绵羊的腿部、腰部瘦肉为最佳,仔细剔除肉的肌膜、筋腱、脂肪后顺着肌纤维纹路将原料肉切成长...
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羊肉松的基本介绍

羊肉松的产地为内蒙古,是少数民族喜爱的风味制品。选择绵羊的腿部、腰部瘦肉为最佳,仔细剔除肉的肌膜、筋腱、脂肪后顺着肌纤维纹路将原料肉切成长条,煮制炒压搓绒。

营养价值

含蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙1,磷,铁,还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。

产品特点

黄亮酥香,品质柔软,丝细松散,食之咸甜适口,营养丰富。

制作方法

原料配方:羊肉5千克,精盐150克,白糖150克,葱末100克,姜末50克,茴香末5克,味精10克,丁香末2.5克,高梁酒10克
制作方法:
1.原料整理:将羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等,顺瘦肉的纤维纹路切成肉条,然后再切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。
2.煮制:将肉块用白水煮3小时,以肉丝用手能撕烂为度。
3.炒松:将已经煮过的肉块放于石臼内,用木棒舂兼用手揉,使肉块散开。然后再转入锅内用文火干炒,边炒边用干净的洗衣板揉搓。炒约3小时左右加入除盐、糖和味精以外的所有配料,继续炒1小时,再加入白糖、精盐和味精,继续炒0.5小时,待肉块完全成为蓬松的纤维时即可出锅。

羊肉松的品尝吃法

羊肉松焗饭、卷成肉松面包吃、包团子汤圆吃、包饭团吃、做成凉菜——肉松皮蛋、当调料吃。
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