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南涧油鸡枞

发布:眼光独到
标签特性: 土特产 南涧油 鸡枞
所属地区:南涧大理云南
简要介绍:南涧名特菜肴油鸡枞,是一种以采至南涧山区的野生鸡枞为主料,另加其他多种调味配料,经香油炸炒精制而成的一种佐料菜。油鸡枞香气扑鼻、味美爽口,...
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南涧油鸡枞的基本介绍

南涧名特菜肴油鸡枞,是一种以采至南涧山区的野生鸡枞为主料,另加其他多种调味配料,经香油炸炒精制而成的一种佐料菜。油鸡枞香气扑鼻、味美爽口,是居家进餐、宾馆待客、迎宾送礼的常备饮食佳品。鸡枞是一种高等菌类,菌盖圆锥形,中央凸起,生长成熟时多为淡黄、白、黑色。一般生长在阳光充足、土壤湿润的树林或草地上。在南涧许多地方,每到农历六月至八月雨雾天气的早上,山上经常会长出一朵朵、一丛丛大小不等、高矮不一的鸡枞群,这时人们就会不失时机地上山去寻找采集。

营养价值

枞菌体内含多种氨基酸、核黄素、尼克酸、维生素及钙、磷等矿物质元素,食之益胃,是集食用与药用为一体的野生食用菌珍品。蛋白质和氨基酸是人体需要的重要营养素。而鸡枞菌子实体中含有较为丰富的蛋白质,氨基酸种类也较为全面,野生鸡枞菌子实体中蛋白质含量为36.94%,含有人体所需的8种必需氨基酸。研究表明,液体发酵鸡枞菌菌丝体所含的蛋白质总量为49.18%,较子实体中蛋白质含量明显提高。二者必需氨基酸含量占总氨基酸的比例分别为36.0%和37.4%,菌丝体中含量较子实体略高。由此可以看出,鸡枞菌蛋白的营养价值较高,可以利用鸡枞菌菌丝体大规模发酵生产蛋白质用于食品工业,也可通过酶解等生物技术开发功能性多肽食品

产品特点

鸡枞肉细嫩鲜,质地柔韧,其味如同鸡肉丝。

制作方法

将采回家的鲜鸡枞用清水浸泡刷洗干净后,倒入锅内沸腾的香油中,并加入适量的精盐进行炸炒,待水分蒸发干后装入切好的鲜红辣椒反复翻动煎炸,待红辣椒的水分基本蒸发完后再加入草果、茴香粉等配料,便做成了有名的特色食品——油鸡枞。南涧油鸡枞以其菌质优良、配料考究、制作精细、纯香爽口等特点,深受人们的喜爱。

南涧油鸡枞的品尝吃法

鸡枞的食用方法颇多。新采来的鸡枞洗净土和杂物后,可炸、炒、蒸、煮。
野生菌鸡枞富含被人体吸收的多种氨基酸及微量元素,是馈赠亲友,居家旅行的休闲食品,同时它还是配菜的好选择,可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴 。
食用前要将鸡枞根部的泥土削去,用清水洗净,沥干水分,无需经开水浸煮,即可切条烹调。
一般人群均可食用,是老、少、妇、弱的理想滋补食品。患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。
利用云南得天独厚的自然气候,鸡枞菌的人工栽培得到了很好的发展,袋栽的鸡枞菌又称黑皮鸡枞菌,菌体肥厚,肉质鲜美,营养丰富,是不可多得的美食!
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