您好,欢迎来到特色谷!免费注册QQ登录微博登录

关注我们:
首页 -> 特产大全 -> 云南 -> 大理 -> 漾濞 -> 漾俏腌生

漾俏腌生

发布:眼光独到
标签特性: 小吃 土特产 漾俏 腌生
所属地区:漾濞大理云南
简要介绍:腌生又名骨头生,是我国云南省少数民族人家的一道风味小吃。腌骨头生,也是撒尼人民常年吃的咸菜。在云南大理白族自治州,白族同胞自制的骨头腌生很...
分享:

漾俏腌生的基本介绍

腌生又名骨头生,是我国云南省少数民族人家的一道风味小吃。腌骨头生,也是撒尼人民常年吃的咸菜。在云南大理白族自治州,白族同胞自制的骨头腌生很有特色。

营养价值

骨头生兼有香、酸、甜、辣等味,含有丰富的钙质、蛋白质以及脂肪,能促进儿童的健康成长,有治疗软骨病的作用。还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。

历史民俗

每逢春节,云南地区的白族人家、傣族人家、彝族人家、撒尼人家等家家户户杀年猪。

制作方法

一头猪除板油炼油,猪肉腌制腊肉外,一些新鲜多肉的猪肋骨、头骨、脊柱骨,就用大把快刀将骨头翻来覆去剁细成仁,再放上盐巴、姜、葱、蒜、草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉、玉米酒等捏拌均匀后,将骨酱放入洗净的陶罐中用手压紧密封,放置一个月后即可食用。骨头生一般在冬腊月腌制,等到正月过年,便可打开罐子取出腌生放入碗内,在腌生下面放些野生蘑菇或鸡土丛,从甑子中蒸出来一闻,香味扑鼻。

漾俏腌生的品尝吃法

腌生在淹制的时候已经放了很多作料了,吃的时候什么都不需要放,直接拿出来蒸着吃,也可以切上一点豆腐,或者人工菌,蒸上30分钟就可以出锅了。也是懒人吃法,因为淹制的时候什么味道都够!肉一蒸就会出油。个人觉得腌生偏咸,最好还是和豆腐或者人工菌一起蒸食,中和下腌生的咸味。在煮菜时,将腌生盛上半勺,放入锅内,屋内屋外香飘四溢,做出来的菜香、味美、汤开味。如果用腌生来炖鸡蛋,那更是一道吃了叫人难以忘怀的菜肴,即将鸡蛋与腌生混拢在一个大碗或小盆内,用筷子搅拌一段时间后,在锅中放入少许水,将碗或盆放置于锅内,在火中炖一段时间(20——25分钟)即可拿出来食用。
网购推荐
漾俏腌生的评论请文明发表评论,恶意辱骂/诽谤,发布广告者封号处理!
© 2015-2021 特色谷,ALL Rights Reserved