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忻州蒸肉

发布:fany
标签特性: 小吃 忻州 蒸肉
所属地区:忻州山西
简要介绍:忻州蒸肉又名“碗托子”(此“碗托子”非灌肠也),山西汉族特色小吃。创制于隋唐,盛行于明清,流传至今,仍是太原北部、忻州大部地区宴席间、供桌...
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忻州蒸肉的基本介绍

忻州蒸肉又名“碗托子”(此“碗托子”非灌肠也),山西汉族特色小吃。创制于隋唐,盛行于明清,流传至今,仍是太原北部、忻州大部地区宴席间、供桌上常见的佳肴。

营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;

产品特点

菜品肉质软烂,口味咸鲜。

制作方法

主料:土豆(2500克) 猪肉(肥瘦)(750克)
辅料:小麦面粉(300克)
调料:胡麻油(50克) 大葱(100克) 鲜姜(50克) 盐(20克) 料酒(30克)
1、将土豆蒸熟剥皮擦烂;
2、把猪肉切成3厘米左右的细丝;
3、鲜姜洗净,切成3厘米左右的细丝;
4、大葱去根须,洗净,切成3厘米左右的细丝;
5、将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌,加入料酒,放10分钟左右使其柔韧;
6、用少量冷水将粉面化成糊浆状;
7、将粉糊加入上述混合物中,逐渐加胡麻油、食盐,搅和拌匀,以能握住不流泻为准;
8、完全和好后放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中,蒸45分钟;
9、出锅冷却后,手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光,然后回笼再蒸30分钟;
10、出笼后,用平板按压蒸肉,使之紧密;
11、食用时,将蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等调料,也可再配上其它凉菜。
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